非热加工技术在食品工业中的应用

定　　价：30 元

• 作者：柳青著
• 出版时间：2023/1/1
• ISBN：9787565530784
• 出 版 社：中国农业大学出版社

• 中图法分类：TS205 
• 页码：135页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书系统研究了非热加工技术及热力杀菌技术在食品工业中的应用，并以超高压技术(UHP)在西瓜汁和草莓汁生产中的应用为例，与超高温瞬时灭菌技术(UHT)相比较，重点阐述超高压技术对食品杀菌效果、酶活、蛋白二级结构、感官品质和营养成分等品质的影响，以及在4℃和25℃下贮藏期主要品质的变化，并优选出超高压技术加工西瓜汁和草莓汁生产工艺参数，同时探讨了超高压技术在食品品质保持方面的机理，以期为西瓜汁和草莓汁超高压加工商业化应用提供理论依据。本研究有利于提高产品的货架期和安全性，提高农产品经济价值，在推动非热加工技术在食品领域的产业发展和商业化应用水平等方面，具有重要的研究意义和实际应用价值。