西餐热菜工艺

定　　价：54 元

• 作者：鲁煊，黄永泽，黄明验主编
• 出版时间：2024/8/1
• ISBN：9787111759300
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS972.118 
• 页码：192页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位(群)的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目，各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。本书采用“图”“文”“视频”并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。本书可供职业教育(三年制或五年制)烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐饮从业人员的培训教材和参考用书。