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红肉苹果的营养及酿酒特性研究
本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料,对红肉苹果的营养保健功能(酚类物质含量、生物活性)及酿酒特性进行探索,为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持,也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据,提高红肉苹果产业的科技附加值;为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章,第1章概述了红肉苹果资源的现状,营养成分,生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估,为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。
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