《现代食品检测技术》围绕食品的化学、物理、生物等特性开展相关分析分为四篇，34 章。di一篇，共7章，介绍食品物理性质分析:第二篇，共20章，介绍现代仪器分析:第三篇，共5章，介绍基于食品感官评定的计算机辅助检测:第四篇，共2章介绍食品微生物快速检测。本书可作为食品科学与工程专业应用型本科教材或参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。
赵希荣，淮阴工学院生化院食品系主任，博士，教授，院学术带头人培养对象。于1983年7月从苏州大学化学系毕业后，长期致力于食品科学和技术的研究，先后参与省市科技攻关项目4项，主持市厅级项目2项，横向课题3项，开发出山楂浓缩汁、复合调味料、凝胶糖果、硫酸软骨素等产品，其中山楂缩汁项目于1993获得省科技进步四等奖。共发表学术论文20余篇。
毕艳红，副教授，淮阴工学院硕士研究生导师，南京工业大学兼职硕士研究生导师，江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象，江苏省第五期“333高层次人才培养工程”第三层次培养对象，中国营养学会会员；曾获校青年教师课堂教学竞赛三等奖、先进工作者等荣誉称号。目前主要从事食品酶学、食品加工技术与应用、食品功能因子的分离、构效关系及功能特性等领域的研究工作。承担《食品分析与感官评定》、《食品工艺学》等核心理论课程的教学任务。主持国家自然科学基金（青年）、江苏省科技厅科技型企业技术创新项目、淮安市科技计划等各类项目10余项；参与国家自然基金、江苏省科技计划项目等多项。在J Agr Food Chem、RSC Adv、Chinese J Catal等国内外知名期刊发表论文20余篇，其中SCI收录10余篇，EI收录1篇；申请国家发明专利5项，授权1项；获淮安市优秀自然科学论文奖（一、二、三等奖）7次；指导江苏省大学生科技创新计划项目2项。
绪论 1
第一节 现代食品检测技术的范畴 1
第二节 现代食品检测技术的分类 4
第三节 现代食品检测技术的仪器设备构成 5
第四节 现代食品检测技术的基本特点 6
第五节 现代食品检测技术的发展趋势 8
思 考 题 9
第一篇 食品物理性质分析
第一章 几何属性: 大小和形状 10
第一节 几何属性概述 11
第二节 测定方法 14
思 考 题 18
第二章 表面性质分析 19
第一节 表面的定义 19
第二节 表面的光谱测定方法 19
第三节 表面形貌分析 21
第四节 表面成分分析 27
第五节 表面结构分析 31
思 考 题 33
第三章 食品流变学分析技术 34
第一节 流变学分析原理 34
第二节 流变仪 37
第三节 食品流变特性的应用 38
思 考 题 39
第四章 热分析法 40
第一节 热分析法概述 40
第三节 差热分析法 43
第四节 差示扫描量热分析法 45
思 考 题 47
第五章 超声波检测技术 48
第六章 介电常数分析法 49
第一节 介电常数的基本概念 49
第二节 测量介质介电常数的原理 50
第三节 测量介电常数的仪器 50
第四节 介电常数分析法的应用 51
思 考 题 51
第七章 X 射线荧光光谱技术 52
第二篇 现代仪器分析
第八章 电化学分析 53
第一节 电化学基础 54
第二节 电位分析法 56
第三节 库仑分析法 61
第四节 伏安分析法 63
思 考 题 68
第九章 色谱基本原理 69
第一节 色谱图及相关术语 69
第二节 色谱分离基本理论 71
思 考 题 72
第十章 气相色谱法 73
第一节 气相色谱法概述 73
第二节 气相色谱法原理 74
第三节 气相色谱仪 77
第四节 气相色谱实验技术 84
第五节 气相色谱法的应用 91
思 考 题 93
第十一章 高效液相色谱法 94
第一节 高效液相色谱法概述 94
第二节 基本理论和分析原理 95
第三节 高效液相色谱仪的组成 97
第四节 高效液相色谱法在食品检测中的应用 100
思 考 题 100
第十二章 离子色谱分析法 101
第一节 离子色谱法的定义与类型 101
第二节 基本理论 102
第三节 离子色谱仪 105
第四节 离子色谱在食品分析中的应用 106
思 考 题 107
第十三章 毛细管电泳分析法 108
第一节 毛细管电泳基本原理 108
第二节 毛细管电泳仪 109
第三节 毛细管电泳分离技术 109
第四节 毛细管电泳法应用 113
思 考 题 114
第十四章 薄层色谱法 115
第一节 薄层色谱法基本原理 115
第二节 薄层色谱法的基本材料与设备 116
第三节 薄层色谱法技术 118
第四节 薄层分析法的应用 120
思 考 题 121
第十五章 凝胶渗透色谱法 122
第一节 凝胶渗透色谱的分离机理 122
第二节 凝胶渗透色谱仪 124
第三节 凝胶渗透色谱的分离技术 125
第四节 凝胶渗透色谱的用途和优势 127
思 考 题 128
第十六章 超临界流体色谱法 129
第一节 超临界流体色谱法基本原理 129
第二节 超临界流体色谱仪 130
第三节 超临界流体色谱的操作条件 132
第四节 超临界流体色谱在食品分析领域的应用 132
第十七章 超高压液相色谱法 134
第十八章 紫外-可见光光谱法 135
第一节 紫外-可见光光谱法基本原理 136
第二节 紫外-可见光光谱计 142
第三节 紫外-可见光光谱法在食品检测中的应用 146
思 考 题 148
第十九章 光致发光光谱法 149
第一节 荧光和磷光基本原理 149
第二节 荧光分光光度计 152
第三节 光致发光光谱法在食品检测中的应用 153
思 考 题 154
第二十章 分子发光光谱法 155
第一节 分子发光光谱法基本原理 155
第二节 化学发光测量仪器 156
第三节 化学发光测定技术 157
第四节 化学发光在食品检测中的应用 158
思 考 题 159
第二十一章 红外光谱法 160
第一节 红外光谱法概述 160
第二节 红外光谱基本原理 160
第三节 红外光谱仪 167
第四节 红外光谱在食品安全领域中的应用 170
思 考 题 170
第二十二章 高光谱图像检测技术 171
思 考 题 173
第二十三章 拉曼光谱法 174
第一节 拉曼光谱基本原理 174
第二节 拉曼光谱仪 175
第三节 拉曼光谱技术 177
第四节 拉曼技术在食品检测中的应用 178
思 考 题 179
第二十四章 原子吸收光谱学、 原子发射光谱学和电感耦合等离子体质谱法 180
第一节 原理 180
第二节 原子吸收光谱学 181
第三节 原子发射光谱学 189
第四节 电感耦合等离子体发射光谱 194
第五节 电感耦合等离子体质谱法 198
思 考 题 201
第二十五章 核磁共振光谱法 203
第一节 核磁共振的基本物理概念 203
第二节 核磁共振仪 209
第三节 核磁共振技术 210
第四节 核磁共振光谱法在食品分析领域的应用 214
思 考 题 215
第二十六章 质谱 216
第一节 质谱原理 216
第二节 质谱仪 219
第三节 质谱技术 224
第四节 质谱技术在食品检测中的应用 225
思 考 题 227
第二十七章 电磁光谱成像技术 228
第三篇 基于食品感官评定的计算机辅助检测技术
第二十八章 计算机视觉技术 229
第一节 计算机视觉技术的工作原理 _?????29
第二节 计算机视觉系统的仪器组成 231
第三节 计算机视觉技术工作流程及图像处理 232
第四节 计算机视觉技术在食品分析中的应用 234
思 考 题 235
第二十九章 色差分析 236
第一节 概念 236
第二节 颜色规范系统 237
第三节 色差仪 240
第四节 技术 242
第五节 色差分析在食品检测中的应用 243
思 考 题 244
第三十章 电子鼻 245
第一节 电子鼻的工作原理 245
第二节 电子鼻的构成 246
第三节 商用电子鼻产品 247
第四节 电子鼻信号处理技术 249
第五节 电子鼻在食品检测中的应用 251
思 考 题 252
第三十一章 电子舌 253
第一节 电子舌概述 253
第二节 电子舌系统的原理 253
第三节 电子舌的结构组成 254
第四节 常见的电子舌设备 257
第五节 电子舌在食品检测中的应用 257
思 考 题 258
第三十二章 质构分析 259
第一节 质构分析原理 259
第二节 质构仪 260
第三节 质构分析技术 261
第四节 质构仪在食品品质评价中的应用 262
思 考 题 263
第四篇 食品微生物快速检测技术
第三十三章 分子生物学检测技术 264
第一节 PCR 基因扩增技术 264
第二节 等温信号放大技术 272
第三节 核酸探针检测技术 276
第四节 生物芯片技术 293
第五节 免疫学检测技术 304
思 考 题 332
第三十四章 食品微生物自动化检测 333
第一节 Biolog 微生物自动分析系统 333
第二节 生物梅里埃 VITEK 全自动细菌鉴定系统 336
第三节 全自动快速微生物质谱检测系统 338
第四节 微生物测序分型系统 MicroSeq 微生物鉴定系统 340
第五节 基于图像处理的菌落自动计数系统 341
第六节 Analytic Products INC 细菌鉴定系统 343
第七节 Sherlock 微生物鉴定系统 346
第八节 BacT/ ALERT 3D 全自动微生物快速检测系统 349
第九节 阻抗法全自动微生物检测计数仪 351
第十节 农药残留快速检测试剂盒 353
思 考 题 357
参考文献 358
书单推荐
