本书是一本全方位而专业的水产食谱，包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱，并单独设置技能引导章节，详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产，到制作寿司的各类制备方法和技巧，并配以专门为本书拍摄的操作流程图，以展示细节和手法，适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤，以及食材替代方案，以满足各类饮食和风味偏好的需要。
亮点1：内容
这本书内容专业且丰富，是中文出版物中十分罕见的以海鲜烹饪为主题的分类食谱。本书如同C.J. 杰克逊所开办的一间水产学校，不仅包含来自世界各地的风味各异的海鲜食谱，还详细解说了选购、制备海鲜类食材的方法，以及烹饪技巧。书的末尾不仅单设章节，专门介绍清洗、切分、腌制、保存等基础却极少有人提及的实用经验，还特别提供过了“水产小百科”章节，向读者介绍了众多生态友好型海鲜食材的特征、来源和辨别方法。
亮点2：版式
本书版式根据各章节内容所需各有不同，风格多变，节奏感强。经典食谱配以精美的成品菜肴照片，便于读者参考查阅。技术指导章节分步骤配以实操照片，循序渐进为读者介绍操作技巧。水产小百科章节则注明了每一种水产的生物学双名，并搭配实物照片，便于读者参考查询。
C.J.杰克逊（C.J. Jackson）
知名厨师，美食作家，比林斯盖特市场水产学校的创始人之一，她凭借对鱼类等各类水产的深入了解和热爱而闻名。她曾受训于伦敦的英国蓝带厨艺学院，而后又就读于著名的伦敦的利斯食物与葡萄酒学院(Leith's School of Food and Wine)，在那里她开始对各类水产深深着迷。她所开设的比林斯盖特市场水产学校不仅教授海鲜的烹饪技巧和知识，还帮助人们学习如何挑选和准备各类水产。
前言6
什么是可持续水产? 8
食谱
精选食谱 14
前菜和轻食 27
汤羹 83
海鲜饭和意大利面 101
派、挞和焗菜 115
一锅煮 129
咖喱菜 149
煎炸 165
烘烤 193
蒸煮 217
烧烤 233
实用技巧
工具 254
挑选和储存 256
大圆体鱼的切法 258
大扁体鱼的切法 260
熟蟹的拆解 262
处理圆体鱼 264
处理扁体鱼 272
处理虾、贝及蟹类 278
寿司制作方法 292
腌制 296
烹饪 298
水产小百科
圆体鱼 314
扁体鱼 360
虾、贝及蟹类 366
腌制海鲜 384
鱼子 390
索引 392
致谢 400
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