本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了最新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。
本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。
吴小毛，贵州大学农学院教授，博士生导师，贵州省优秀青年科技人才，贵州省粮食标准化技术委员会副主任委员、贵州省环境应急专家组成员、贵州省生态学会理事、贵州古茶树保护与利用业委员会专家委员、Journal of Agricultural and Food Chemistry/Ecotoxicology and Environmental Safety/Food Chemistry等国际刊物审稿人。长期从事农药科学应用与风险评估、农药残留与环境行为、农产品质量与安全评价领域研究与科研工作。先后主持国家自然科学基金、贵州省科学技术基金、贵州省农业攻关计划、贵州省科技平台及人才团队计划、农业农村部农产品质量安全监管专项、贵州省烟草专卖局科技专项等科研项目20余项。获授权发明专利4件，获贵州省科学技术进步三等奖1项，在Journal of Hazardous Materials、Soil and Sediment Contamination、Pesticide Biochemistry and Physiology、食品科学、应用生态学报、农药学学报等国内外刊物上发表论文40余篇，其中SCI/EI论文10余篇。
第一章 绪论 001
第一节 植物性农产品有害物 001
一、有害物定义 001
二、有害物种类 001
三、有害物污染途径 005
第二节 植物性农产品有害物检测与控制 005
一、常用检测技术 006
二、检测方法的质量控制 007
三、控制途径与措施 008
第三节 植物性农产品有害物检测与控制的发展和任务 009
一、植物性农产品有害物检测与控制技术的发展 009
二、当前发展存在的不足 010
三、植物性农产品有害物检测与控制技术的任务与发展方向 012
思考题 014
第二章 有害物样品制备 015
第一节 样品种类 015
一、粮油类 015
二、瓜果类 016
三、蔬菜类 016
四、中药材 017
五、其他 017
第二节 样品采集 017
一、样品采集的基本要求 017
二、采样前的准备 018
三、采样类型 019
四、采样方法 019
五、样品制备 024
六、样品的传递与保存 025
七、采样时注意事项 026
第三节 样品前处理技术 027
一、有机有害物质检测前处理技术 027
二、无机有害物质前处理技术 033
三、致病性微生物检测前处理技术 034
思考题 035
第三章 有害物检测方法 036
第一节 色谱法 036
一、气相色谱法 036
二、高效液相色谱法 056
三、离子色谱法 070
第二节 光谱法 074
一、原子发射光谱法 074
二、原子吸收光谱法 085
三、原子荧光光谱法 091
四、紫外-可见吸收光谱法 094
五、红外吸收光谱法 098
第三节 质谱法 104
一、质谱概述 104
二、质谱分析的重要名词和术语 105
三、质谱仪及其基本结构 108
四、质量分析器及其串联 113
五、质谱法的应用 119
第四节 其他检测方法 123
一、酶活性抑制分析法 123
二、荧光定量PCR 131
思考题 134
第四章 有害物检测方法的质量控制 136
第一节 实验室的质量控制 136
一、实验室内质量控制 136
二、实验室间质量控制 139
第二节 实验材料的质量控制 142
一、仪器设备 142
二、试剂和培养基 143
三、标准物质 144
第三节 检测方法的质量控制 146
一、检测方法的灵敏度 146
二、检测方法的准确度 147
三、检测方法的精密度 147
四、检测方法的专一性 147
五、检测方法的校准曲线 148
六、检测方法的仪器质量控制要求 148
七、检测方法的回收率范围 149
第四节 检测过程的质量控制 149
一、样品运输及储存 149
二、防止实验室污染和干扰 149
三、减少提取和浓缩过程中检测物的损失 150
四、回收率测定与校准 150
五、检测分析结果的表达与数据处理 152
思考题 157
第五章 有害物控制技术 158
第一节 有机污染物控制技术 158
一、农药污染控制技术 158
二、多环芳烃污染控制技术 163
三、邻苯二甲酸酯污染控制技术 164
四、抗生素污染控制技术 166
五、生物毒素污染控制技术 167
第二节 无机污染物控制技术 169
一、重金属污染控制技术 169
二、硝酸盐与亚硝酸盐污染控制技术 172
第三节 致病性微生物污染控制技术 173
一、产前致病性微生物控制技术 173
二、产中致病性微生物控制技术 173
三、产后致病性微生物控制技术 174
思考题 175
第六章 有害物法规与管理 176
第一节 有害物管理法规 176
一、中华人民共和国农产品质量安全法 176
二、中华人民共和国农业法 177
三、中华人民共和国食品安全法 177
四、相关的法律法规及标准 177
第二节 有毒有害物质限量标准制定的意义与现状 180
一、限量标准制定的意义 180
二、限量标准的内容 181
三、限量标准的现状 182
第三节 有毒有害物质限量标准 183
一、农产品中有毒有害物质限量标准制定的一般步骤 183
二、农产品中有毒有害物质限量标准制定的方法 183
三、标准的起草和审批 185
第四节 有关国际组织对农产品中残留物安全限量制定的方法和工作程序 186
一、FAO/WHO对农产品中农药残留限量的制定 186
二、FAO/WHO对农产品中其他残留物限量的制定 187
三、CAC组织机构及工作程序 187
第五节 有害物的监督监测管理 188
一、有害物监测的目的和程序 188
二、有害物监测管理计划 188
三、有害物监测工作 189
第六节 有害物质的风险评估 190
一、膳食暴露量评估 190
二、危险度评估 191
三、有害物风险管理 192
思考题 193
第七章 植物性农产品有害物检测实例 194
第一节 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 194
第二节 植物源农产品中环己烯酮类除草剂残留量的测定 198
第三节 农产品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定 202
第四节 农产品中多环芳烃检测技术 208
第五节 植物油中邻苯二甲酸酯的测定 212
第六节 抗生素检测技术 216
第七节 生物毒素检测技术 221
第八节 重金属检测技术 223
第九节 亚硝酸盐与硝酸盐检测技术 229
第十节 致病性微生物检测技术 232
附录 236
一、90种有机磷类农药及其代谢物中英文名称、CAS号、分子式、质量浓度和分组 236
二、90种有机磷类农药及其代谢物重复性限 239
三、90种有机磷类农药及其代谢物农药组分定量限 243
四、90种有机磷类农药及其代谢物色谱图 246
五、环己烯酮类除草剂样品的添加浓度及回收率 250
六、18种常用的邻苯二甲酸酯类增塑剂中英文名称、缩写、CAS号、分子式、纯度及其监测离子参数 251
七、ICP-MS方法中元素的标准溶液系列质量浓度 253
八、致病菌实时PCR检测所用引物和探针序列 254
参考文献 255
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