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河南教材--中式面点技艺(第3版)
定 价:39 元
作者:尚彬
出版时间:2022/6/1
ISBN:9787121427879
出 版 社:电子工业出版社
中图法分类:
TS972.132
页码:184
纸张:
版次:01
开本:16开
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读者对象
:中职学校学生
内容简介
作者介绍
本书从中式面点基础知识开始进行讲解,理论部分内容主要包括:中式面点发展史、风味流派及制作特点 ;中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括:成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能,弱化理论”为指导思想,内容通俗易懂,贴近中等职业学校教学实际。
尚彬,洛阳职业中专学校一线任课教师,十余年授课经验,主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。洛阳职业中专学校一线任课教师,十余年授课经验,主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。
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