《素食笔记》向你介绍的皆是非常简单的食谱，其中许多食谱还搭配了实用的饮食提示，能够帮助你摆脱大量繁琐的准备和复杂的烹饪操作。本书并不奢望成为某种饮食伦理学的哲学著作，而是旨在给你提供一个工具，使你能够更多地了解什么是重要的新饮食规则（素食主义于1944年诞生于英国），并让你知道可以怎样从杂食性饮食过渡到没有动物蛋白质、动物脂肪和动物衍生物的饮食方式。在这一过渡过程中，需要感谢大自然赐予的丰富的豆类、多样性的谷物、适应性的干果、季节性的蔬菜、植物的种子以及香料和香草。
以豆类、谷物、蔬菜和水果为基础的饮食，是通往身体健康和提供生命能量的通行证。
我们知道，食物除了作为营养成分的重要来源之外，也是我们快乐的源泉。而素食主义需要付出看似不可逾越的牺牲，特别是当你知道哪些食物可以用来替代牛排、家禽、鸡蛋、鱼、糖、蜂蜜食物等的时候，情况更为如此。对于那些希望做出健康素食、想要把普通的厨房菜肴变成可口的美味食谱的人来说，这本《素食笔记》将会为你提供*实际的帮助。本书包含了诸多有价值的提示，包括如何取代杂食支柱的饮食，将那些通常不为人知的食物带到我们的日常烹饪过程中。
本书用四个部分带你探索和了解食品的价值，从谷物、面粉和奶油汤开始，进而到存在于奶酪和饮料中的豆类食物，再到富含纤维、碳水化合物和维生素的蔬菜，*后到水合重要来源的新鲜水果（干燥的水果给我们的饮食带来糖分和矿物质，对我们的身体健康至关重要），让你一步一步地全面认识素食主义。
辛西娅特伦奇
理疗师、自由记者、摄影师、厨师。曾为多家意大利杂志社供稿，包括区域性美食、传统美食、长寿美食、自然特色美食以及她自己创作的菜肴。著作有《无谷蛋白美食食谱》《无脂肪美食食谱》《红辣椒辣味激情》《我zui喜欢的食谱》《冰沙和果汁玻璃杯中的健康和能量》《汉堡50种简单食谱》《杯子蛋糕甜食食谱》《解毒清洁饮食实用提示和食谱》《超级食品健康、滋养和能量食谱》（以上均为意大利白星出版社出版）。
序言
素食美食
谷物食谱
蔬菜燕麦粥
大麦豆沙拉
无花果辣椒板栗面包
蔬菜全麦面包搭配柑橘橙子沙拉
番茄干橄榄全麦面包
粗粉米糕燕麦粥
藜麦糙米球
两米饭配脆香蔬菜
糙米饭搭配卷心菜、洋葱和抱子甘蓝
蔬菜面筋
芦笋姜黄意面
蔬菜辣味麦粒派
全麦麦粒生菜派
豆类食谱
糙米香草黑色鹰嘴豆
鹰嘴豆菰米粥
圣女果豆腐扁豆饭
豆什锦
豆汤全麦意面
豌豆搭配白米、墨西哥胡椒和海藻
蚕豆酱
绿豆番茄酱搭配大麻籽米饭团
辣椒蒸红豆
香辣熏豆腐卷
豌豆汤和全粒硬麦宽面
马铃薯面疙瘩野豌豆汤
蔬菜食谱
大蒜、橄榄和西蓝花配螺旋藻意面
海带味噌西葫芦粥
南瓜籽和奇亚籽牛角面包
辣味西蓝花、马铃薯、洋葱沙拉
紫甘蓝、白萝卜、胡萝卜泡菜
加馅茄子
大葱南瓜粥
大葱、西葫芦沙拉卷
煸炒多姿蔬菜
大豆酱烤蔬菜
水果和面粉食谱
苹果和红莓饼干
夹心米花酥
柑橘辣椒酱
水果枣糕
核桃夹心无花果
角豆巧克力
醉酒干果
美酒水煮梨
草莓和香蕉果馅卷
枸杞柠檬燕麦蛋糕
开心果杏仁蛋糕
黑巧克力椰子蛋糕
桃子杏仁榛子蛋糕
木莓红莓燕麦蛋糕
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