本书聚焦全世界全谷物风潮，结合我国传统饮食特点，诠释了全谷物的基本概念、分类、营养功能作用、产品与加工技术，并对科学消费等科技人员以及消费者关心的问题进行解答，可作为了解全谷物加工科技、生产及消费领域等方面知识的入门手册。
本书首先介绍全谷物和全谷物食品的定义、法规、加工现状和发展趋势进而评价全谷物食品的营养和保健功效；在此基础上围绕目前全谷物食品的加工技术进一步展开详细介绍；然后介绍如何通过加工技术较好地解决全谷物食品的质量安全问题和关键影响因素；后对于全谷物食品的消费趋势和消费者关心的问题从专业角度进行了回答。本书对于技术人员及普通消费者快速掌握和了解全谷物相关知识可发挥积极作用，希望有助于指导全谷物制造业与加工业的科学生产与消费。
一、全谷物基础知识问答
1.全谷物的定义是什么？
2.全谷物食品的定义是什么？
3.全谷物的组成与结构特点是怎样的？
4.全谷物的常用原料、品种有哪些？
5.全谷物与传统的粗粮、杂粮有何区别？
6.市场上的全谷物食品有哪些？
7.国外全谷物行业协会或专业组织主要有哪些？
8.国外通行的全谷物食品标准有哪些？
9.全谷物在国内的加工利用及消费现状是怎样的？
10.全谷物食品发展的历史背景是怎样的？
11.全谷物在国内发展的历史背景以及未来发展的难点是什么？
12.全谷物在国外的消费现状是怎样的？
13.全谷物未来的发展趋势会是怎样的？
14.全谷物及全谷物食品在国外的发展历程是怎样的？
15.全谷物及全谷物食品在我国的发展历程是怎样的？
16.目前世界各国通行的全谷物标识有哪些？
17.我国发展全谷物食品有何重要意义？
二、全谷物营养健康问答
1.全谷物通常包含哪些基本营养成分？
2.与普通或精制谷物相比，全谷物的营养价值体现在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的种皮中主要含有什么物质？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些种类，各具何种营养特点？
5.全谷物中的膳食纤维主要组成是什么，能发挥什么作用？
6.全谷物中的维生素组成有什么特点，能发挥什么作用？
7.全谷物中的植物营养素（植物化合物）的主要成分是什么，能发挥什么作用？
8.全谷物中的脂质组成有什么特点，能发挥什么作用？
9.全谷物中的矿物质组成有什么特点，能发挥什么作用？
10.全谷物中的酚类物质都有哪些，能发挥什么作用？
11.全谷物中的黄酮类物质都有哪些，能发挥什么作用？
12.全谷物中的生物碱都有哪些，能发挥什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物质，能发挥什么作用？
14.全麦粉中的烷基间苯二酚（ARs）是什么物质，能发挥什么作用？
15.糙米中的-氨基丁酸（GABA）是什么物质，能发挥什么作用？
16.目前人们对于全谷物对人体健康的影响已取得哪些共识？
17.全谷物中能发挥抗氧化作用的物质都有哪些？
..................
三、全谷物加工技术问答
四、全谷物质量安全问答
五、全谷物消费知识问答
参考文献
书单推荐
