食品检验_刘丽云主编_9787565523663_厦门外图集团有限公司

本书主要介绍了食品检验的相关知识，内容共分为六个模块：分析检验基础、感官检验、物理检验、一般营养成分分析、有毒有害物质测定和食品添加剂测定。

　　俗话说，民以食为天。随着生活水平的提高，吃饱已经不是人们关注的热点，如何吃得好，吃得健康，越来越受到人们的重视。评价食品品质，分析它的营养性，检验它的安全性，成为经济高速发展后亟待解决的问题，这推动了检验行业的高速发展，对检验人才的需求也达到了新的高度。同时，食品检验还可以有效监督食品企业的产品品质，有助于保障人们的身体健康，促进农产品对外贸易健康发展。
　　为了适应经济发展，培养合格的检验人才，本教材在编写过程中突出应用性和实用性，根据检验内容重组了食品（农产品）分析与检验的知识体系。本书共分6个模块：模块一分析检验基础，主要介绍通用的食品检验相关知识，包括熟悉分析检验、检测工作基础、样品采集与处理、数据分析与处理四个项目；模块二感官检验，分为果蔬感官检验、粮油感官检验、畜产品感官检验、稻米蒸煮品质检验四个项目；模块三物理检验，分为密度测定、可溶性固形物测定、黏度测定、气体压力测定、色度和浊度测定、稻麦加工品质检验、面筋含量检验、淀粉含量测定八个项目；模块四一般营养成分分析，分为水分测定、灰分测定、酸度测定、脂类测定、蛋白质和氨基酸测定、碳水化合物测定、维生素测定、微量元素测定八个项目；模块五有毒有害物质测定，分为农药残留测定、兽药残留测定、重金属含量测定、乳的掺假检验四个项目；模块六食品添加剂测定，分为防腐剂测定、食品中甜味剂环己基氨基磺酸钠测定、食品中合成着色剂测定三个项目。
　　本教材由辽宁职业学院刘丽云任主编，黄艳青和行业专家隋新任副主编。刘丽云负责编写模块一中的项目一、项目二、项目四，模块二中的项目一，模块三中的项目二、项目四，模块四中的项目三、项目四；张翀编写模块一中的项目三、模块五中的项目一；隋新编写模块四中的项目五、项目六、项目七、项目八，以及模块六；曹忠君编写模块五中的项目二、项目三、项目四；黄艳青编写模块二中的项目二、模块三中的项目五、项目六；刘洋编写模块二中的项目四、模块三中的项目三、项目七、项目八；刘成启编写模块四中的项目一；李京远编写模块二中的项目三；刘晓丽编写模块三中的项目一；模块四中的项目二由刘丽云和王吉共同完成。

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