定 价：39.8 元
丛书名：高等职业教育“十三五”规划教材食品专业系列
- 作者：吴广辉主编
- 出版时间：2020/1/1
- ISBN：9787303234042
- 出 版 社：北京师范大学出版社
- 中图法分类：TS202.1
- 页码：279页
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16K
本书共6章，内容包括：食品原料学概述、动物性食品原料、植物性食品原料、食用调味品原料、辅助食品原料、食品发展趋势。
“民以食为天”，食品消费是人类生存发展的□□需要。食品原料是食品工业发展的重要保证，种类十分丰富，广泛而多样。食品原料的主要成分包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，它们赋予食品制成品许多感官特性和物理、化学特性。对食品原料的深刻理解有助于食品的配方设计、工艺设计、质量控制和新产品开发。食品工业和膳食中食品原料的正确选用，对合理利用食物营养、改善和保持健康水平具有重要的指导意义。
本教材为普通高等教育“十三五”□□□规划教材，根据食品原料的广泛性和多样性，本教材以食品原料的地域分布、种类、理化特性、营养成分、储藏保鲜和加工特性、可加工的食品等为主线；依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，本教材以能够指导实践为基准，坚持理论够用，突出实践应用，使教材更适合于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、烹饪及餐饮服务专业教学及相关岗位培训使用。
本教材由吴广辉担任主编并对全书进行统稿。编写分工如下：高雪丽、毕韬韬共同编写□□章，吴广辉编写第二、第三章，黄永洁编写第四章，丁艳芳、孟楠共同编写第五章，龙娇妍、李少华共同编写第六章。
限于编者的水平，书中难免有不足之处，恳请广大读者批评指正。
吴广辉，副教授，漯河食品职业学院教务处副处长，教龄9年，讲授过的课程有：食品原料学、食品添加剂、食品质量与安全、肉制品加工技术、果蔬加工技术、乳制品加工技术等。
□□章 食品原料学概述
□□节食品原料的诞生与发展状况
第二节食品原料学的概念、研究内容和方法
第三节食品原料的分类与品质鉴定
第四节食品原料的保鲜与储藏
第二章 动物性食品原料
□□节 概述
第二节家畜及其制品
第三节家禽及其制品
第四节蛋类、乳类及其制品
第五节水产及其制品
第三章 植物性食品原料
□□节概述
第二节蔬菜及制品
第三节食用菌类原料
第四节食用藻原料
第五节果品原料
第六节粮食原料
第四章 食用调味品原料
□□节基础调味品
第二节调味品酒类
第五章 辅助食品原料
□□节食用油脂
第二节食品添加剂
第六章 食品原料发展趋势
□□节食品工业发展趋势
第二节食品安全发展趋势
第三节食品检测发展趋势
第四节食品机械发展趋势
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