本书收录了肉类、海鲜、蔬食等各类家常快炒料理，除了与餐厅相同的料理配方外，还要教大家许多料理小诀窍，不论是厨房新手或是喜爱烹饪的您，都能一学就会，简单上手、轻松料理。由于快炒适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，就能做出营养又美味的快炒了。
1.精选350 道养眼又养胃的家常炒菜，居家烹饪必备菜典！简单、快速、美味
2.食材易得、做法简单，还有大厨级配方和炒菜小诀窍，让你简单快捷地做出美味的家常炒菜！
3.步骤详尽，图文并茂，一看就懂，一学就会。
不论是中式菜肴还是西式菜肴都少不了“炒”这项烹调法，炒菜既简单又快速，
而且不失美味。可是自己在家中炒菜却似乎总是差点火候，对比许多人都很纳
闷，究竟是哪里出了问题？
其实炒菜虽然简单，但还是有些小细节必须注意，这样炒出来的菜才会更美味。
像食材的前期处理、爆香时需要用什么辛香料，以及调味料的比例等，这些小细节看
似微不足道，但若没有注意，便很容易让料理失败。
本书共收录了350道家常炒菜的做法，各种肉类、海鲜、蔬菜一应俱全，除了有
大厨的料理配方以及详细的做法，还会教读者们许多小诀窍，不论是厨房新手还是喜
爱烹饪的熟手，都能快速上手，轻松料理。
备注：
1大匙（固体）＝15克 1小匙（固体）＝5克 1大匙（液体）＝15毫升
1小匙（液体）＝5毫升 1杯（液体）＝250毫升 1杯（固体）≈227克
3
肉类篇 ·猪肉
小炒肉...................................................... 18
芝麻排骨................................................... 19
糖醋排骨................................................... 19
葱酥排骨................................................... 21
橙汁排骨................................................... 21
干锅排骨................................................... 21
葱爆肉丝................................................... 21
京酱肉丝................................................... 22
豆干炒肉丝............................................... 22
韭黄炒肉丝............................................... 23
彩椒炒肉丝............................................... 23
豆瓣炒肉丝............................................... 24
蜜汁咕咾肉............................................... 25
糖醋里脊................................................... 25
椒盐里脊................................................... 27
橘酱酸甜肉............................................... 27
香辣肉条................................................... 27
回锅肉...................................................... 27 ·牛肉
黑胡椒牛柳............................................... 49
酱爆牛柳................................................... 50
蚝油牛肉................................................... 50
芥蓝炒牛肉............................................... 51
葱爆牛肉................................................... 51
滑蛋牛肉................................................... 52
泡菜炒牛肉............................................... 53
芦笋炒牛肉............................................... 54
酸姜牛肉丝............................................... 54
苦瓜炒牛肉............................................... 55
圆白菜炒牛肉片........................................ 56
水莲菜炒牛肉............................................ 56
牛肉粉丝................................................... 57
菠萝炒牛肉............................................... 59
松子牛肉丁............................................... 59
孜然牛肉.................·羊肉
沙茶羊肉................................................... 65
三杯羊肉................................................... 66
西红柿炒羊肉............................................ 66.................................. 59
干煸牛肉丝............................................... 59
青椒牛肉丝............................................... 60
双椒牛肉丝............................................... 60
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