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定 价：69 元
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- 作者：李勇，张佰清 主编
- 出版时间：2020/1/1
- ISBN：9787122348265
- 出 版 社：化学工业出版社
- 中图法分类：TS203
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
本教材以食品加工的操作单元为主线,系统介绍了现代食品工业国内外机械设备的工作原理、构造、性能特点、控制技术、选型及操作要点等方面的内容,并附有大量图片(部分彩图可手机扫码阅读),以帮助学生学习理解。本教材编写针对专业特点,重视实际应用,注重培养学生的基础设计能力。本书既可作为食品科学与工程等专业方向本科教材,也可作为该领域工程技术人员的参考资料。
本书内容全面系统，部分彩图可以通过手机扫码观看，有利于读者全面了解食品机械设备。
现代食品工业的使命是提供安全、高质量的食品,在一定范围内尽量缩小标准化产品的加工差异,并且能够用生产线大批生产。为此在食品产业使用机械设备是必不可少的,且可以降低生产成本、提高卫生水平、节能减排和减少劳动力,因此食品生产企业离不开机械装置生产企业。
食品机械与设备是食品科学与工程专业的骨干专业课程之一。本教材系统介绍了现代食品工业国内外机械设备的工作原理、构造、性能特点、控制技术、选型及操作要点等方面的知识和技能,对于培养食品机械实践运用能力的工程技术人才具有重要的作用。
本教材主要面向食品专业学生,按食品加工的操作单元对食品机械设备的结构、原理、使用、配套与选型进行了系统的论述。其主要内容覆盖了物料的输送、清洗、分离、粉碎、浓缩、成型、杀菌、冷冻、包装等操作单元,并配有大量图表,以帮助理解。最后对典型食品生产线的设备配置、生产流程等进行了简要阐述,使学生对食品机械设备在生产中的应用有一个整体认识。
为便于学生自学,在各章之后设有小结、思考题和自测题,以供参考。部分图片旁有二维码,可扫码看彩图。在本课程的学习过程中必须注意与工程力学、机械基础、食品工程原理、食品工艺学等方面知识的结合。了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工技术的基础,同时通过工艺与机械相结合,使学生具有一定的机械设备选型和常用设备使用与维护的能力,这些知识为改进和设计新型的食品机械提供了理论基础。在学习过程中注意掌握三条路线:一是动力路线,即动力传动的路线;二是物料流动的路线,即加工物料怎样进入机械又怎样流出的变化过程;三是辅助介质的流动路线,如水、蒸汽、压缩空气、动力电等控制路线。
本教材由多所院校联合编写,具体分工如下:李勇(徐州工程学院)和张佰清(沈阳农业大学)合编第1章,张光杰(安阳工学院)、李勇合编第2章,陈厚荣(西南大学)和王帅(徐州工程学院)合编第3章,张剑(河南农业大学)和王卫东(徐州工程学院)合编第4章,李斌(河南科技学院)和王卫东合编第5章,齐祥明(中国海洋大学)和李勇合编第6章,李勇、宋慧、王帅和谢倩(上海海洋大学)合编第7 章,李勇和高振鹏(西北农林科技大学)合编第8章,段续(河南科技大学)和王帅合编第9章,张佰清、刘天植(沈阳农业大学)、马凤鸣(沈阳农业大学)和王帅合编第10章和第11章,李素云(郑州轻工业学院)、王晨(江苏职业技术学院)和李勇合编第12章和第13章,李勇、王帅、王晨和苏世彦(上海广泽食品科技股份有限公司)合编第14章,张勐[鲁汶大学(比利时)]、李士佩(南京航空航天大学)和王晨合编第15章,庄振栋(华东理工大学)和王晨合编第16章,李勇、刘天植、段续、陈厚荣、高振鹏、张剑、孙培清(上海鲁和机械有限公司)、刘华英(塔里木大学)和王帅合编第17章,全书最后由李勇统稿。
本书获江苏省高校品牌专业建设工程资助项目的资助,特此感谢。
限于编者水平,书中不妥之处在所难免,敬请专家和读者批评指正。
编 者
2019年5月
李勇，徐州工程学院食品（生物）工程学院，食品加工中心主任，多年来一直从事食品科学与工程专业的教学、科研与生产实践工作，讲授了《机械制图与CAD》、《机械基础》、《食品工艺学》、《乳品与焙烤工艺学》、《发酵工程与设备》、《发酵工厂设计基础》、《日语》、《食品包装技术》和《食品工程高新技术》等多门课程；国内外期刊发表ニンニク油マィクロカプセルの製造技術《New Food Industry》等专业研究论文110多篇，其中核心期刊50多篇，美国《化学文摘》收录4篇，4篇获市级论文二、三等奖；编著《碳水化合物加工技术》获淮海科学技术成果三等奖，编著《调味料加工技术》、主编《食品冷冻加工技术》和《现代软饮料生产技术》均由化工出版社出版。申报国家发明专利8项，金属离子抗菌保鲜塑料薄膜的制作方法和富钙全蛋饮料的制作方法2项已授权；主持完成市级项目1项通过鉴定，主持完成上好佳中国有限公司日产20吨高麦芽糖浆项目通过鉴定，投产后已创产值1亿多元，作为主要完成人完成省级项目速溶牛蒡粉加工技术及产业化和霉菌快速检验方法研究均通过验收，获校级教学改革成果一、二等奖各1项，科研先进个人1次。05年指导全国大学生创业计划竞赛获三等奖；现主持、参与国家、省级科研课题3项，主编国家十二、五规划教材《食品机械与设备》1部。本人资料已被国家人事部《中国专家大辞典》等多部辞典收录。被维维集团、上好佳、恒顺万通、今天食品、旺达产业、天意茶饮等多家公司聘为技术顾问。
第1 章 绪论 1
1.1 我国食品加工与包装机械工业发展现状 1
1.2 全球食品机械工业的发展现状与展望 2
1.3 我国食品机械工业的发展趋势 3
第2 章 物料输送机械与设备 5
2.1 固体物料输送机械与设备 5
2.2 液体物料输送机械 22
第3 章 清洗机械与设备 30
3.1 原料清洗机械 30
3.2 包装容器清洗机械 37
3.3 CIP 系统 43
第4 章 分选分离机械与设备 48
4.1 分选机械设备 48
4.2 离心分离机械 60
4.3 过滤设备 67
4.4 压榨机械 71
4.5 去皮核分离机械 75
第5 章 食品粉碎切割机械与设备 80
5.1 粉碎机械 80
5.2 切割机械 100
5.3 果蔬破碎机 109
第6 章 混合均质机械与设备 111
6.1 均质机械设备 111
6.2 粉体混合机械 116
6.3 液体搅拌（混合）机械设备 121
6.4 捏合机械设备 127
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