图解面塑糖艺翻糖技艺（餐饮行业职业技能培训教程）(教材)
定 价：59 元
- 作者：陈志文
- 出版时间：2019/2/1
- ISBN：9787518422142
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS972.114
- 页码：
- 纸张：铜版纸
- 版次：
- 开本：大16开
《图解面塑糖艺翻糖技艺》精选国内流行的盘饰（分为面塑类盘式和糖艺类盘饰）、面塑制作与欣赏、糖艺制作与欣赏以及翻糖人偶制作与欣赏四大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步地指导读者制作出精美的面塑、糖艺和翻糖人偶作品。本书图文并茂，产品灵动形象，细致地展现出面塑、糖艺和翻糖制作的技巧，可以帮助厨师快速掌握制作方法，轻松领会面塑、糖艺和翻糖艺术世界的丰富与优美。
面塑、糖艺是中国饮食文化的传承，是盛大筵席的品位保证，也是烹饪意境的高度升华。翻糖则由多种材料制成，是制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自英国的艺术蛋糕，现在主要用于各式糕点的表面装饰，也是一种工艺性很强的装饰材料。时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一种实用性、艺术性兼得的产品。
《图解面塑糖艺翻糖技艺》精选国内流行的盘饰（分为面塑类盘饰和糖艺类盘饰）、面塑制作图解与欣赏、糖艺制作图解与欣赏以及翻糖人偶制作图解与欣赏四大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，分步骤地指导读者制作出精美的面塑、糖艺和翻糖人偶作品。
本书图文并茂，产品灵动形象，细致地展现出面塑、糖艺和翻糖制作的技巧，可以帮助厨师快速掌握制作方法，轻松领会面塑、糖艺和翻糖艺术世界的丰富与优美。
本书实用性、专业性强，由多年从事面塑、糖艺教学课程的老师，亲自到星级酒店、宾馆调研，掌握市场需求方向，并与星级酒店、宾馆优秀的烹饪工艺师共同策划、完成本书内容。
编写本书的目的是为了向面塑、糖艺、翻糖制作从业人员及爱好者提供一个学习的参考，希望与众多从业者与爱好者一起，相互切磋，提高面塑、糖艺、翻糖制作技艺，共同创作意境优美、个性鲜明的艺术作品。
本书的出版要感谢家人和朋友以及参与制作的人员，对他们的帮助和支持表示衷心的感谢。
由于编写时间仓促，书中难免会有不足之处，希望各位同仁和读者提出宝贵意见。
陈志文，毕业于湖南省美术专科学院，经过多年的学习和研究，掌握了各大门派之所长精华，精通雕刻、面塑、糖艺和 翻糖制作，形成了自己的独特风格。创办个人工作室，并在教学方面也专研出一套独特的教学理念。2015年，受东华大学特邀，演讲中国非物质文化遗产《面塑》。
第一篇 盘饰制作图解与欣赏
一、面塑盘饰制作图解与欣赏
（一）面塑盘饰制作图解
玫瑰花
百年好合
天竺葵
木槿花
紫气东来
（二）面塑盘饰欣赏
富贵
香依香伴
二、糖艺盘饰制作图解与欣赏
（一）糖艺盘饰制作图解
酒红玫瑰
晶莹剔透
牡丹花
透明虾
柠檬
番茄
小金鱼
天鹅
（二）糖艺盘饰欣赏
母爱
菊花
铜钱草
樱桃
私家花园
兰花
红金鱼
多肉植物
第二篇 面塑制作图解与欣赏
一、面塑制作图解
面塑面团的调制
富贵长春
龙凤呈祥
起舞
紫衣女
昭君出塞
布袋和尚
渔翁
鹿鼎长寿
寿比南山
关公
斗战灵猴
黑旋风
伏虎罗汉
玉女观莲
二、面塑作品欣赏
龙凤九舞
威震四海
雀鸟
嫦娥
鲤鱼莲童
农夫
二胡
送子弥勒
风华
跨虎归山
江南曲风
醉酒
牛头酋长
护法金刚
横刀立马
剑圣
妖猴
第三篇 糖艺制作图解与欣赏
一、糖艺制作图解
寿星
恶魔
望鱼成龙
寒冰女王
海盗
召唤
动物园
花香蜜甜
生命之源
二、糖艺作品欣赏
厨师
蔬菜
月亮上的沐浴
精灵公主
龙女
拉糖龙凤
雀鸟
神鹿
松鼠
龙猫
第四篇 翻糖人偶制作图解与欣赏
一、翻糖人偶制作图解
翻糖配方调制
小妘妘
民族风
二、翻糖人偶作品欣赏
霸王丸
巴基船长
鹰眼
路飞
火拳艾斯
兔女郎
虞姬
怪头探长
寒冷
滑跑酷男
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