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食品化学(武爱群)

食品化学(武爱群)

定  价:42 元

        

  • 作者:武爱群、谢建华 主编
  • 出版时间:2019/10/1
  • ISBN:9787122347169
  • 出 版 社:化学工业出版社
  • 中图法分类:TS201.2 
  • 页码:228
  • 纸张:
  • 版次:01
  • 开本:16开
  • 商品库位:
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读者对象:本书可作为食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类等专业的教材,也可作为相关行业科研和技术人员的参考书。

食品化学是食品类专业的主干课程。本书针对高职高专的特点,遵循高职高专教育规律,简化基础理论,注重食品化学对食品加工和食品品质影响等方面的内容,加大实验实训比重。全书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质),影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等,以及这些变化对食品品质和安全性的影响;最后介绍了相关的实验实训内容。本书配有电子课件,可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书可作为食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类等专业的教材,也可作为相关行业科研和技术人员的参考书。
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