《天然食材养生宝典：野菜》：
话说荠菜
荠菜又称菱角菜、护生草等，为十字花科野生蔬菜，以嫩叶供食。原产于中国，野生于田埂、草地、野林、路边、庭园等处，主要分布于我国浙江、江苏、安徽、上海等地区，后遍布于世界温带地区。荠菜为1或2年生草本植物，花果期3～5月。全草可入药，3～5月采挖全草，除去泥沙，鲜用或晒干。荠菜是一种最早返青的报春野菜，春雨细霏，百草竞生，嫩柔的荠菜在田埂、溪边、庭院里萌芽丛生，采摘嫩叶当菜食用。
【历史概述】
荠菜是我国一种古老的味道鲜美的野菜。早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜“作菹及羹”的记载。
荠菜还与我国民间一些传统习俗联系起来，据明代文人田汝成所撰的《西湖游览志》中记载“三月三日男女皆戴荠菜花”。谚语云：“三春戴莽花，桃李羞繁华。”清代文人顾禄在所著的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上。以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”
农历三月三，是我国一个古老的节日，称“上巳节”，是一个祈求除去凶疾的日子。我国江南一带有“三月三吃荠菜煮鸡蛋”的传统习俗。每逢阳春三月，荠菜开花时节，人们踏青采荠菜，男女戴上荠菜花祈求除去凶疾。又因荠菜的谐音是“聚财”，所以当时人们还把新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，剥蛋喝汤，既可沾上一点财气，又能防病强身。
时至今日，在我国某些地方仍然流行着三月三的一些传统饮食习俗，如湖南郴州地区，每逢农历三月初三，几乎家家户户都要吃荠菜煮鸡蛋，尤其一定要用荠菜煮鸡蛋给小孩吃，不但可以预防春瘟，而且可使小孩身体长得结实不易生病。
19世纪末至20世纪初，上海郊区开始栽培荠菜，至今已有90多年的栽培历史。由于荠菜耐寒性强，高产稳产，所以荠菜生产发展很快，现在我国大部分地区都引种栽培。
【诗文欣赏】
荠菜味道极为鲜美，历来为人们所喜食。古代文人墨客咏荠菜的诗句不少。
晋代文人夏侯湛在《荠赋》中云：“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”写出了荠菜不畏严寒的生长特点。
宋代文人陈达叟在《甘荠赞》中日：“谁谓荼苦，其甘如荠。天生此物，为山居赐。”其实荠菜不仅以“甘”著称，而且以味鲜美盖于诸蔬。
南宋爱国诗人陆游最爱食荠菜，在他的眼里，荠菜之鲜美比羔豚还要胜过一筹，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。
他还专门写了一首《食荠》诗来赞美荠菜：“采来珍蔬不待畦，中原正味压莼丝。挑根择叶无虚日，直到花开如雪时。”
清代画家郑板桥吟诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”可见荠菜是时令佳蔬，不可不食。
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