乳蛋白及多肽的结构与功能

定　　价：78 元

• 作者：任发政
• 出版时间：2015/1/1
• ISBN：9787511619914
• 出 版 社：中国农业科学技术

• 中图法分类：H31 
• 页码：402
• 版次：1
• 开本：小16开

内容简介

本书以专题的形式综述了乳蛋白和多肽的结构、性质与生物学功能方面的最新研究进展。对我国乳蛋白相关产品的开发起到借鉴和促进作用。主要内容包括：乳蛋白的合成与分泌、酪蛋白胶束结构与乳凝胶等。