《大师之最：亚郞·杜卡斯的顶级菜谱》公开“全球最具影响力的米其林三星主厨”的顶级菜谱，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，一步骤一图解，做最顶尖、最正宗的法式西餐。_广东南方日报出版社_9787549111039

本书是“大师之最系列”之一，收录了法国著名主厨亚朗杜卡斯最具代表性的原创食谱。作为史上唯一一位在3个国家3次赢得米其林三星称号的法国菜大师，杜卡斯呈现了他的成名之作，并娓娓讲述他的创作灵感。
书中的每一道料理，都配有细致步骤图示及详尽的操作解说，不仅让读者近距离领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的法国菜肴。

1. 我的理念，是将故乡——法国西南部的美食与地中海美食结合在一起。要知道，地中海美食很早就吸引了我，从穆斯提耶巴斯蒂德酒店（la Bastide de Moustiers）在我心中的特殊地位，便可以一窥我对地中海美食的热爱。我喜欢简单而又独特的东西：一种、两种至多三种味道。因此，我们靠培根马铃薯这一道菜，开启了巴黎雷蒙庞加莱大道上亚朗杜卡斯餐厅的辉煌时代。表面上看起来很简单的菜肴，要达到完美境地，同样需要花费大量功夫！我的求知欲很强。我内心中有一股强大的力量，支撑我不断突破，不断进步。我热爱旅行，因为在旅行中，总会有新的发现。但不管我去向何方，我最关心的，还是食材背后的真实性。每一种无与伦比的食材，都是用爱与尊重栽培出来的。有了这样优良的食材，大师才能打造出顶级佳肴！所以，我们选择从最初的原点，从拥有最真实味道的地方出发，让食材用有力而微妙的方式，为自己代言。
\\t2. 我一直崇尚自然、健康的烹调法。我相信，水果和蔬菜是永恒的主题。正因如此，25年间，路易十五餐厅一直提供全素菜肴。最近，我们不但意识到地球资源的脆弱性，也开始懂得善待并珍惜资源。作为厨师，除了听取周围人的意见，还要寻找与自己价值观相同和尊重生物、民族多样性的生产商、猎人及渔夫。人们的饮食习惯在不断变化。菜品变得越来越清淡，而现在流行的食物，与我们祖母那一代相差甚远，当然，20年后的饮食习惯，肯定又与现在不同。
\\t3. 烹饪亦是一种回忆。我的厨师生涯，始于夏洛斯——那个生我养我的农场里。如今，那些熟悉的味道还萦绕在我脑海中。美好的记忆一直伴随着我，历久弥新。那时候，为了做一道佳肴，我们会先去菜园，采摘刚刚成熟的蔬菜。烹饪与自然韵律之间的联系，直接而紧密。我以这道肥鸭肝，来追忆在朗德度过的美好时光。
\\t4．尊重食材，是烹饪的必要条件。毫不夸张地说，在1987年，把这道菜呈现在路易十五餐厅里，真的需要很大的勇气。很多人看了这道菜之后，都觉得太过家常，简直是对客人品位的一种挑衅。但在我看来，只要能体现出食材最正宗的味道，就是一道成功的菜肴，而试图改变食材原来的味道，效果则会大打折扣。作为厨师，在美好的食材面前，应该秉持谦逊简朴的态度。除此之外，厨师还需满足当代人对体型和健康的要求，这也是对食材的一种尊重。
\\t5. 烹饪，是一抔沃土；烹饪，是通往人间真理的幽径。是烹饪，把人类与自然联系在一起；是烹饪，把过去与现在联系在一起；是烹饪，把世世代代的人类联系在一起。厨师烹饪用烹饪为自己代言，烹饪也是体现厨师修养的方式。这道乳鸽胸肉，是一道初秋菜肴，为您揭开普罗旺斯不为人知的一面，正是这个粗犷多山的地方，养育了帕尼奥尔、吉奥诺等一代文豪。

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