食品营养学

定　　价：42 元

丛书名：普通高等教育“十三五”规划教材

• 作者：孙远明
• 出版时间：2007/9/1
• ISBN：9787030170972
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：TS201.4 
• 页码：460
• 版次：1-7
• 开本：大大32开

内容简介

本书贯穿“营养学基本原理—食品营养价值及其强化—改善膳食营养”一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。书中除介绍食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法外，还根据学科进展和社会发展的需要，将食品中非营养素的功能成分、分子营养学、营养配套等写入教材中。

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