《食品安全应急管理》（FoodSafetyEmergencyManagement）是作者在多年的食品安全教学和科研积累基础上，结合国内外食品安全与应急管理方面的最新研究成果编写而成的。适合于从事应急管理，尤其是公共卫生突发事件应急管理人员以及应急管理本科专业公共卫生应急管理模块（Module）的学生学习。全书内容涵盖食品安全应急管理慨述、食品安全危害源、食品安全控制技术、食品安全识別评估与预警和食品安全应急处置等专题。主要内容包括食品安全应急管理基本概念与发展战略、常态下食品安全危害源、应急状态下食品安全危害源、食品安全关键点控制、食品安全栅栏技术、食品安全过程控制、食品安全风险评估与预警、食品安全预警系统的构建、食品安全应急处置总体要求、食品安全应急处置措施、食品安全召回、食品安全应急响应的解除与善后处置、食品安全应急信息的报告与发布、食品安全事故的法律责任。书后还附有缩略语表。
《食品安全应急管理》在内容选编上突出三个特点：①首次提出食品安保（Food Security）和食品防卫（FoodDefense）的概念，强调人为有意添加非食用物质和食物流通全球化是食品安全突发事件可能发生的最大潜在隐患，因此，全球视野、科学认识食品安全是食品安全应急管理的重要理念（Philosophy）；①科学运用栅栏技术理论，强调食品生产加王销售全程控制是预防重大食品安全突发事件的关键；③即时预警、主动召叵是食品安全应急响应和降低损失以及恢复常态的根本保证。
《食品安全应急管理》作者唐书泽（主编、爱尔兰博士、广东省应急管理专家）、张永慧（副主编、广东省应急管理专家）、吴希阳（澳大利亚博士）、彭喜春（博士）、陈卫东（主任医师）都是长期从事食品安全教学、科研和管理的一线人员，拥有国际教育背景和较丰富的食品安全应急管理经验，为丰富本书内容奠定了专业基础。
唐书泽，男，1957年出生，暨南大学理工学院食品科学与工程系数授、博士生导师，暨南大学国际学院（全英语授课）院长。兼任广东省突发事件应急管理专家组成员、中国畜产品加工研究会贮藏保鲜专业委员会主任、中国食品工业协会食品安全师、中国农业工程学会农产品加工分会常务理事、广州市博士科技创新研究会副会长、 <肉类研究》编委和Journalof Food Science．Joumal of Food Engmeering，FoodProcessandFoodBiotechnology特邀审稿人。
先后在加拿大、泰国、爱尔兰留学7年，获爱尔兰国立大学（UCC）食品科学博士学位并有食品安全博士后研究经历。在国际食品专业朗刊MeatScience，The International Journal of Food Science andTechnology，Food Research International，EuropeanFood Research and Technology，Food Chemistry，TheIrish Journal ofFood andAgriculture．Joumal ofFoodEngineering，Journal of Food Safety，PhotochemistryandPhotobiology上发表SCI科研论文多篇。研究方向为农产品深加工、肉类食品安全、食品安全预警与应急处置。
总 序
第一章 食品安全应急管理基本概念与发展战略
第一节 食品安全与食品安保的基本概念
第二节 食品安全应急管理面临的挑战与发展战略
第二章 常态下食品安全危害源
第一节 生物性危害源
第二节 化学性危害源
第三章 应急状态下食品安全危害源
第一节 生物性危害源
第二节 化学性危害源
第四章 食品安全关键点控制
第一节 危害分析与关键控制点（HACCP）
第二节 HACCP体系的实施措施
第三节 HACCP体系的宏观管理及评价准则
第四节 HACCP体系在食品加工企业中的应用示范
第五章 食品安全栅栏技术
第一节 栅栏技术与食品防腐
第二节 栅栏技术在食品中的应用
第三节 栅栏技术与产品开发
第六章 食品安全过程控制
第一节 食品安全过程控制
第二节 国内外的食品安全过程控制体系
第三节 食品安全过程控制应用实例
第七章 食品安全风险监测
第一节 食品安全监测基本技术
第二节 食品安全动态监测
第三节 美国食品安全监管体系及其运作机制
第八章 食品安全风险评估与预警
第一节 预警及预警系统的基本概念
第二节 食品安全预警基本理论
第三节 食品安全风险评估与预警指标体系
第四节 食品安全预警指标体系的设计
第五节 食品安全风险分析方法简介
第九章 食品安全预警系统的构建
第一节 食品安全预警系统总体设计思路
第二节 食品安全预警系统的基本构架
第三节 食品安全预警系统管理流程
第十章 食品安全应急处置的总体要求
第一节 中外食品安全事故应急体系概况
． 第二节 食品安全事故的防控
第三节 食品安全应急的分级响应与管辖
第四节 食品安全应急处置原则
第十一章 食品安全事故应急处置的内容和程序
第一节 食品安全信息的报告与评估
第二节 食品安全事故的预警与响应
第三节 食品安全事故的应对
第四节 食品安全事故信息的发布与交流
第十二章 食品安全应急处置措施与职责分工
第一节 食品安全应急处置行动的组织
第二节 应急医疗救护和事故调查处理措施
第三节 食品安全应急保障措施
第四节 职责分工
第十三章 食品安全应急响应的解除与后期处置
第一节 食品安全事故应急响应的终止与措施评估
第二节 食品安全事故的后期处置
第三节 总结报告与防范机制研究
第十四章 食品召回
第一节 食品召回制度概述
第二节 国际食品召回制度概况
第三节 我国食品召回的现状与发展方向
第四节 “苏丹红”事件应对处理实践的启示
第十五章 食品安全事故的法律责任
第一节 食品生产经营者和政府部门的职责
第二节 食品生产经营者的行政责任
第二节 食品生产经营者的刑事责任
第四节 食品生产经营者的民事责任
第五节 政府和食品安全监管部门的法律责任
附录 缩略语表
参考文献
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