米饭的身影遍布全中国乃至全世界，被它的美味征服的人绝不在少数。满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭、还有用米家族做出的各种风味小吃……饭饭的世界，就像一扇不经意间开启的门，里面充满着奇妙与乐趣，给你接连不断的惊喜。本书介绍各种经典的米饭家族美味，融合了各种营养搭配和花样翻新，让你的唇舌毫无招架之力。
有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。最重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《百变米饭》，献给为米折腰的你。
高瑞珊，国家高级营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。
曾参与主编并制作了30余本国内最好的热销美食书籍，为众多知名品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等优质服务。她制作的图书长期在当当网和卓越网荣登榜首并畅销不衰，近几年来每年有6～8本美食图书进入当当和卓越TOP10畅销书排名。
海纳百川的喷香米饭
辣的魔力，辣的幸福——剁椒鸡丝饭
人气首选，米饭料理——上海菜饭
大快朵颐的黎家风味——腊肉竹筒饭
南国温婉一派——扬州什锦蛋炒饭
最勾人的滋味——甜辣鸡米虾仁盖饭
其乐融融的美食约会——滑嫩腰果虾盖浇饭
素食也有鲜滋味——什锦素菇烩饭
百里挑一——台湾卤肉饭
红宝石的秘密——番茄鸡丁笋尖饭
用勺吃也照样香——新疆手抓饭
活色生香的异国米饭
罗马假日——意大利红烩饭
心里总在贪恋的味道——韩式石锅拌饭
田间飘出的曼妙滋味——西班牙海鲜饭 海纳百川的喷香米饭
辣的魔力，辣的幸福——剁椒鸡丝饭
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南国温婉一派——扬州什锦蛋炒饭
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其乐融融的美食约会——滑嫩腰果虾盖浇饭
素食也有鲜滋味——什锦素菇烩饭
百里挑一——台湾卤肉饭
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用勺吃也照样香——新疆手抓饭
活色生香的异国米饭
罗马假日——意大利红烩饭
心里总在贪恋的味道——韩式石锅拌饭
田间飘出的曼妙滋味——西班牙海鲜饭
原原本本的魅力——日本红豆饭
闲观天边云飞扬——普罗旺斯坚果饭
天使也眷恋——英国乡村烤鱼饭
童年的小厨房——橄榄干酪饭
金黄色的美味——印度咖喱牛腩饭
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秀色可餐——青瓜鱼子寿司卷
多姿多彩的百变米饭
只要你喜欢——五谷杂粮饭团
水果的浪漫森林——香甜水果饭
创意舞动生活旋律——煎牛肉米汉堡
皇帝都说好——焦香芝麻米锅巴
白领的早餐口福——蛋包火腿香饭
害羞的米饭——翡翠白菜卷
粽夏夜飘香——赤豆小米香粽
米饭的零食装——鱿鱼筒装米
吃到不留痕迹——瓜香腊肠青豆饭
乐活新吃法，蔬果正流行——喷香菠萝炒饭
探寻神秘的米饭国度
认识米饭的大家族
好米一家亲
好饭多佳人
与米饭轻松对话
生米煮成熟饭之十八般武艺
将生米煮成熟饭之攻坚秘籍
香甜酒酿的华丽登场
人气首选，米饭料理
上海菜饭
准备及烹饪时间：30 分钟
特色：
一碗好吃的上海菜饭，蔬菜选料一定要相当新鲜，就连美味的调味也会因为蔬菜的新鲜而美味大升。红红的咸肉，充满了浓浓的肉香，为原本单一的口味增加了几分曼妙的鲜咸滋味，而它的颜色更是吸引人的关键。无论是谁，面对这样一碗色香味俱全的上海菜饭，都会禁不住诱惑。
主料：
大米 200g
辅料：
咸肉 100g
油菜 150g
调料：
鸡精 1 小匙
鸡汤 2 大匙
做法：
1. 咸肉切成小丁，油菜洗净沥干水分，切成油菜碎，大米淘洗干净放入电饭煲内。
2. 向电饭煲内加入适量清水、鸡汤、鸡精，混合均匀，将其焖熟。
3. 锅中倒入少许油，烧至七成热时放入咸肉丁翻炒均匀，然后放入油菜碎继续翻炒至熟，加入蒸熟的米饭炒均匀，炒散即可。
温馨提示：
1. 咸肉本身就有咸味，所以菜饭中可以不用再加盐了。
2. 蒸煮米饭的水要稍微少一些，这样蒸出的米饭会比较干，适合继续用来炒制。
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