实用体能训练营养学_张文栋，杨则宜编_9787500945611

　　我国竞技体育要从体育大国向体育强国迈进，运动员体能已经成为关键的制约因素。为此体能训练越来越多地得到教练员和运动员的重视。国外体能训练方法的引进，为我国竞技体育提供了有力的科学训练支持。目前，运动员中存在的营养问题虽然有了不少的改进，但与体能训练的要求比较，尚有很大的差距。《实用体能训练营养学》的目的在于全面阐述体能训练对人体代谢和机能可能产生的影响，并提出有针对性的、实用的营养解决方案和措施。
　　全书共分五章，为随队科研人员、教练员和运动员提供运动营养知识和实际指导。首先通过对体能训练中机体碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等6大营养素的代谢改变，阐述体能训练的营养生化基础。随后介绍不同强度体能训练对运动机体的影响以及体能训练中合理膳食的基本原则和一些特殊营养素的膳食安排。当运动员采用不同的方法或在不同的环境下从事体能训练的时候，人体机能会受到不同的影响。《实用体能训练营养学》将对此提出相应的营养策略和辅助手段。除了合理的膳食以外，科学使用营养品对体能训练的实施和运动后快速恢复也同样重要，《实用体能训练营养学》也将以时相营养学为基础，提出精确的营养品补充方案。
　　全书力求达到有科学性、针对性、实用性和可操作性，以保证运动员在体能训练期得到最佳的营养支持。

　　（5）神经内分泌系统，特别是垂体-肾上腺皮质轴和垂体-甲状腺轴，通过调节自身的分泌，在热适应的过程中对其他系统起着重要的调节作用。产生热适应后，人体对热环境的热耐受提高。热耐受是指人体对热作用（包括机体内部产热和环境热）的耐受能力。当运动员在热环境中运动训练一定时间后，虽然出现不舒适感和生理应激反应，但还没有出现生理危象或生理受损，这一热耐受时间限度称为热耐受安全限度。一般以热耐受时间来评价热耐受能力，以先兆热病症状的出现作为终止热接触或终止在热环境中运动训练的判断指标。热适应的机制目前还不十分清楚，可能与中枢神经递质和激素的变化有关，一种叫作致热适应因子的神经活动物质，以及垂体分泌的β-内啡肽可能参与热适应的过程。在人体以及其他生物体中，发现一组分子量在70千道尔顿的蛋白质，叫做热应激蛋白。当机体受热作用后，可以在细胞内合成这类热应激蛋白。动物和细胞实验发现，经37℃预热达到生理热适应后，再次暴露于致死温度（43℃），热应激蛋白的合成量增加，该蛋白的半衰期延长，动物的存活率提高，细胞的最大耐受时间延长，细胞膜的脂质过氧化程度明显降低。这些结果证明热应激蛋白与机体的热适应、热耐受和热损伤程度关系密切。人体热适应的形成和巩固程度，与个人身体因素、热应激强度、接触时间和运动训练的状况等因素有关。人体热适应的能力有一定限度，如果热环境的强度或在热环境中运动训练的强度超过热适应能力，依然可以造成生理功能的紊乱乃至各种热病。热适应形成后，运动员对热环境的适应能力可保持一定时间，如果脱离热环境1-2周后，热适应能力开始逐渐消退。热适应的丧失称作脱适应。
　　由于热适应的机制之一就是出汗率增大，以便使机体尽快排出体热。因此，已经形成热适应的运动员要特别注意补液，避免机体在短时间内大量出汗而失水。
　　（三）骨骼肌在热环境中运动时，血浆儿茶酚胺浓度增加和肌纤维募集模式的改变可能会造成骨骼肌代谢的变化。高浓度的儿茶酚胺可促使磷酸酶的活化，从而加速肌糖原的分解和乳酸积累，但I型肌纤维消耗糖原的速度快于Ⅱ型肌纤维。儿茶酚胺浓度的升高还可加速肝糖原的分解，使血糖升高。肌糖原的快速消耗和乳酸堆积可导致疲劳提前出现。但有研究发现，在热环境中运动至疲劳，肌糖原仍保持在较高水平，可令人惊讶的是，在运动和热应激所致的疲劳出现时，发现5.-磷酸肌苷含量显著提高，而5-磷酸肌苷是氧化磷酸化无法满足能量转换的标志物，并在长时间运动至疲劳时被发现，此时糖原储备不能继续提供底物以维持氧化磷酸化，但糖原储备充足时不会出现，看来在热环境下运动补糖不一定能缓解疲劳。因此，肌糖原的快速消耗可能不是限制热环境中运动能力的关键因素。虽然如此，在热环境下训练比赛时的能量消耗速度仍高于普通环境，即使是对经过热适应的个体也是如此。所以膳食中应该摄入足够的碳水化合物以保证丰富的肌糖原储备。
　　（四）心血管系统
　　在湿热环境中运动，肌肉需要充足的血液供应，以保证肌肉的正常工作。皮肤也需要大量的血液供应来维持体内的热量散发。运动时因血管（特别是皮肤血管）的普遍扩张使静脉中的血量增多，导致循环血量减少，回心血量减少，每搏输出量降低，进而使肌肉的血供下降。这会大大影响肌肉的收缩能力。这时只能靠增加心率来代偿循环血量的不足，但是在强度较大的运动中，心率一般会达到最大心率。因此，靠增加心率难以代偿循环血量，即通过心率的增加并不能抵消每搏输出量减少所致的心输出量下降，因而会影响运动成绩。严重脱水时皮肤血管可由舒张转变为收缩，造成这种现象的原因可能是血浆中去甲肾上腺素浓度大幅度上升引起的。另外，血浆容量的减少和动脉血压的下降都会刺激压力感受器，从而引起皮肤血管收缩，皮肤血管的收缩进一步降低了机体散热能力。循环血量的减少还可使红细胞比容及血黏度增加，使得心脏的负担增加而工作效率降低。这些因素会进一步损害运动员的训练效果和竞技成绩。
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