挑食宝宝的多变营养餐（解决宝宝挑食难题，解除妈妈做饭困惑，附赠《断奶期辅食形态变化》和《宝宝食物认知》挂图）
定 价：39.8 元
丛书名：一日一营养
- 作者：胡德杰、采薇 编著
- 出版时间：2013/9/1
- ISBN：9787501994151
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS972.162
- 页码：220
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：20开
年轻父母们在养育孩子时，经常遇到、也最让人头痛的问题就是“孩子不爱吃饭、挑食”！如何让孩子对食物感兴趣？怎样才能爱上吃饭？不吃蔬菜、水果怎么办？挑食、偏食怎样纠正？……
本书从趣味饮食入手，提供丰富的带步骤图菜谱，不仅注重营养搭配，而且突出给孩子做饭时的趣味性、技巧以及食物形态的变化，让孩子在吃饭的过程中发现生活乐趣，轻松愉快地进食，是保证营养、培养良好饮食习惯的基础。
解决宝宝挑食难题，解除妈妈做饭困惑，附赠2份挂图 为了让孩子爱上吃饭，本书区别于常见的单纯注重营养的儿童餐，增加了大量食物趣味造型、创意食物制作的内容，食材、形态、口感都适合婴幼儿，操作也不复杂，无需专业水平或特别技巧，在一般家庭中即可完成，对不爱吃饭、挑食的宝宝非常有效。每道菜注明“适合年龄”，贴心又安全。 通过食物的趣味变化、孩子动手参与、食物游戏等，寓教于乐，不仅刺激孩子的嗅觉、味觉、视觉、口腔等发育，还能促进孩子的认知能力、观察能力、艺术审美能力、动手能力、合作能力、想象力和创造力的培养。
采薇，大众健康读物资深策划人、作者，曾策划出版《汤粥养生堂》《孕产妇每周营养方案》《糖尿病饮食方案》《3分钟自制蔬果面膜·护肤用品》《上班族活力饮》《0—3岁婴幼儿饮食宝典》《宝宝喂养一本全》《活力健康蔬果汁》等图书。
审订介绍
胡德杰，八一电影制片厂幼儿园（总政小红星艺术团）园长，幼儿教育专家。
第一章 不同阶段宝宝的喂养方法
成功喂养的不同阶段
不同阶段的目标
断奶早期（4~6个月）
添加辅食的必要性
添加辅食的原则
添加辅食的品种和顺序
每日喂食时间表
断奶中期（7~9个月）
辅食质与量一起增长
添加辅食的品种
适当调味的方法
每日喂食时间表
断奶后期（10~12个月）
饮食过渡的关键期 第一章 不同阶段宝宝的喂养方法
成功喂养的不同阶段
不同阶段的目标
断奶早期（4~6个月）
添加辅食的必要性
添加辅食的原则
添加辅食的品种和顺序
每日喂食时间表
断奶中期（7~9个月）
辅食质与量一起增长
添加辅食的品种
适当调味的方法
每日喂食时间表
断奶后期（10~12个月）
饮食过渡的关键期
鼓励自主进食
添加辅食的品种和搭配
调味料的添加量
每日喂食时间表
断奶完成期（1~1岁半）
完全断奶期的饮食法
食物丰富，注重搭配
调味料的添加量
每日喂食时间表
低幼期（1岁半~3岁）
营养搭配最重要
调味料的添加量
饮食习惯的养成期
幼儿期（4~6岁）
与成人饮食接轨
纠正不良饮食习惯
孩子不宜多吃的食物
喂养中的常见问题
孩子偏瘦、食量小怎么办
孩子超重、饭量大怎么办
食物过敏怎么办
第二章 制作宝宝餐的方法和技巧
常用工具及使用技巧
手测 、目测的简单计量法
制作宝宝餐的卫生要求
食物卫生与安全
宝宝餐的保存方法
一看就会的营养搭配法
食物分类法
荤素搭配法
五色搭配法
趣味厨房
让食物变得不同的小道具
不能少的魔法食材
亲子厨房，快乐课堂
打造安全厨房
第三章 对付挑食宝宝的妙招
孩子为什么会挑食
妈妈可以这样做
榜样的力量
改进喂食方法
提高烹饪技术
食物变化趣味多
不爱吃胡萝卜
不爱吃菠菜
不爱吃芹菜
不爱吃香菇
不爱吃水果
不爱吃主食
不爱吃鸡蛋
不爱吃牛奶、乳制品
不爱吃肉
不爱吃鱼
第四章 趣味宝宝菜谱
不一样的主食
肉菜大联欢
蔬果巧变身
加餐小点心
快乐节庆日
第五章 如果孩子积食了
消积食的方法
怎样判断宝宝积食
饮食消积法
运动按摩消积法
消积食的食谱
附录
附录1 0~6岁体格发育指标参考
附录2 0~6岁心智、动作发育水平参考
附录3 婴幼儿口腔、牙齿发育时间表
附录4 宝宝饮食成长日志（空表）
断奶早期（4~6个月）
添加辅食的必要性
4～6个月的宝宝正处于口唇敏感期，开始表现出对食物的好奇和兴趣，辅食添加得当，能让宝宝容易接受各种不同的食物，减轻对母乳的依赖，是宝宝发育过程中必不可少的重要环节。错过这段黄金时期、添加辅食太晚，对宝宝日后断奶、均衡营养、口腔发育以及建立良好的饮食习惯都是不利的。
补充母乳营养的不足
这一阶段虽然仍以母乳喂养为主，但其营养只能满足宝宝营养需求的80﹪左右，如铁、B族维生素、维生素C、维生素D等含量均显不足，婴儿从母体带来的铁质到4～6个月时逐渐用完，不够自己体内造血的需要。所以，此时添加鸡蛋黄等含铁丰富的食物是非常必要的。
促进口腔及神经系统发育
添加辅食可以促进宝宝牙齿的发育，提高其咀嚼和吞咽能力,并能训练口腔各部位的协调性，这对宝宝的语言发育也有好处。此外，还有助于对婴儿的神经系统进行良性刺激，促进其味觉、嗅觉、触觉及视觉的发展。
增强消化功能
婴儿在两个月以内，消化液 中淀粉酶的活性不高，而乳糖酶 的活性较高。所以，过早添加辅 食，宝宝的消化功能很不完善， 难以从食物中吸收营养，容易发 生食物过敏及胃肠感染。从 4 个 月开始，婴儿的消化功能日渐成 熟，消化液中淀粉酶的活性逐步 增加，这就为添加面糊、米糊等 淀粉类辅食提供了基本条件。添 加辅食可增加婴儿唾液及消化液 的分泌量，增强消化酶活性，促 进肠胃功能发育。
培养对食物的兴趣
此阶段是婴儿对食物形成第 一印象的重要时期。在辅食的选 择上，要注意变化品种，选择易 消化的食材。在制作方法上，要 注意口味清淡和卫生，让宝宝尝 试和接受不同口味。
小常识
可以添加辅食的基本条件 宝宝挺舌反射消失: 挺舌反射是婴儿为防止异物进入 口腔的自我保护反应，若此反射未消失，婴儿会本 能地用舌头顶出勺子。此时不要强行喂食，应耐心 等待宝宝挺舌反射消失后再开始添加辅食。 宝宝能够竖起头：如果头还不能竖起来，添加辅食 是困难而且危险的。 宝宝对食物产生兴趣：如果宝宝紧盯饭菜，会伸手 去抓，或看别人吃东西，自己也动嘴，就表示到了 该添加辅食的时候了。
喂养中的常见问题
孩子偏瘦、食量小怎么办
有些孩子从小就表现出食量小、偏瘦的特点，个头也长得较慢，再加上有一定的挑食、偏食、厌食倾向，不论哪一餐、不管吃什么都吃得不多，让妈妈非常着急。
如果孩子的身高和体重都低于正常水平，且饮食有一定障碍时，首先要排除疾病原因，一旦确认是单纯性营养不良，就需要家长特别注意喂养的技巧了。
这类宝宝往往食欲较差，胃容量有限，强迫其多进食是不现实的，反而会导致宝宝反感、厌食。建议要少食多餐，多选择含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等，增加点心和饼干等零食，保证营养和热量足够，并在食物的搭配、烹调上多下功夫，变换花样。
宝宝身体不适、食欲不好时，可以适量补充维生素、矿物质，但不必每天补充。不可以给宝宝吃补品，它们虽然能让宝宝胖起来，但可能是其所含的激素刺激的结果，容易导致宝宝提早发育，后患无穷。
注意加强户外活动也是增进食欲的好方法，多消耗体力而让孩子产生饥饿感是非常有效的。
如果孩子虽然偏瘦，但进食量正常，没有疾病，就无需太过担心。这与每个宝宝的先天体质、遗传因素等均有关，父母不要强迫宝宝进食，否则容易加重宝宝肠胃的负担，更容易造成宝宝虚胖或厌食，对未来的健康有害无益。
制作宝宝餐的 卫生要求
婴幼儿的免疫功能尚未发育完善，对各种有毒、有害物质比较敏感，缺乏相应的抵抗力。而现在的食品安全问题又常常见诸报端，让人头痛。所以，妈妈在给孩子做饭时更要注意食物的卫生与安全，严防“病从口入”。
食物卫生与安全
食材选择
在挑选食材时，除了要按孩子的月龄逐渐增加品种外，还应注意选用新鲜、优质、无污染的绿色有机食材。最好选择当季的蔬果，反季节蔬果尽量不吃。要严防材料腐败变质，预防食物中毒。
食材清洗
在洗蔬果时，可在水中加少许小苏打或盐浸泡，也可用淘米水浸泡，淘米水对农药有很好的溶解作用。然后流水冲洗1～2分钟，即可除去大部分农药残留。有外皮的蔬果在削皮前要先将蔬果及刀具洗 净，否则，刀上会沾染农药，污染果肉。
当孩子1岁半以后，妈妈可以让孩子参与食材的清洗过程，帮忙择菜也是孩子们很喜欢的工作，还可以让孩子更好地认识和熟悉食物。
生熟分开
在制作食物时，切菜、切肉都要用专用的案板和刀具，注意生熟严格分开。婴幼儿消化功能弱，要吃完全熟制的食物，尤其是肉、蛋，不可半熟食或生食（番茄、黄瓜及水果除外）。
厨具、餐具的清洁
烹饪厨具及喂食餐具要保持卫生，使用后要彻底清洗干净。婴幼儿食物一般油性不大，只需加微量的洗涤剂浸泡，然后用清水反复冲净即可。洗净的刀、案板、盘、碗等可用开水烫一下，然后在通风处充分自然晾干，不要用抹布擦拭，以免形成再污染。一般不需要额外的特殊消毒或烫煮。
注意要给孩子用一套固定的专用餐具，不要和其他人混用。洗碗时也不宜和大人的碗一起洗，否则洗涤剂的量会过多。
单独制作
婴幼儿饮食一般要求质地细烂、口味清淡，不加或少加调味品，所以不要将做好的大人饭菜剁细一下就给宝宝吃，最好单独制作。
个人卫生
给孩子烹饪食物之前，家长应当将双手洗干净。尤其要注意指甲的卫生。家人患有传染病或手部发炎时，不宜给孩子做食物。
小常识
过度卫生是误区
讲究卫生是好事，但也有一些家长生怕孩子接触到细菌而走向另一个极端。比如全部使用纯净水做饭，对食材、厨具和餐具反复烫煮，进行医学消毒等，其实，这样也大可不必。
孩子不可能生活在无菌世界中，卫生条件过于苛刻的孩子反倒容易发生过敏、腹泻等问题。而且，细菌也不都是有害的，彻底除菌既不现实，也无必要。正常的饮食制作可以让宝宝适当接触细菌，从而建立起较完善的免疫系统。
一看就会的 营养搭配法
很多妈妈总是为孩子每日的饮食营养搭配犯难，怎样才能做到营养均衡，既能满足孩子的生长需要，又不会造成过胖或过瘦的体型呢？营养学的专用词汇、各种维生素和微量元素的名称、摄入量难以掌握，看着就让人头痛！其实，在实际生活中，营养搭配有很简单的方法。只要掌握搭配原则，营养搭配一看就懂，一用就会。
食物分类法
日常可以根据食物所含的主要营养成分，将食物分为三大类：第一类为主食，以富含碳水化合物的食物为主；第二类为主菜，以富含蛋白质和脂肪的肉蛋奶豆食物为主；第三类为副菜，以富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬果类食物为主。
每天在制作宝宝餐时，每类食物兼顾摄取，就能基本上保证营养均衡了。注意不能缺失任何一大类食物，保证每类都有几种，并经常更换品种搭配食用。
要想每天营养搭配完全合理过于苛求，而且孩子每天能吃下多少也难以预料。所以，妈妈们不要陷入教条主义，今天一定要吃什么，或者必须吃多少。如果孩子昨天蔬菜吃少了，今天就多做些蔬菜。在制作辅食时，具体的食材和搭配要根据孩子出现的各种问题灵活应对。聪明妈妈最了解自己的孩子，观察孩子的口味、状态、情绪等，并在愉快宽松的氛围里尽量去平衡和纠正，这就足够了。
孩子满1岁以后，每日三类食物的摄入量基本保持在1∶1∶1的比例，就能基本上保证营养均衡了。
荤素搭配法
荤素搭配是最简单的营养搭配法，不仅口味丰富，避免过于油腻或乏味，而且特别符合营养学原则。将不同种类蛋白质的食物混合食用，其所含的必需氨基酸相互取长补短，可以提高蛋白质的营养价值，这就是营养学中“蛋白质互补”的原则。在这个原则基础上，荤素搭配还应注意以下几点。
食物种属越远越好
食物的种属越远，其所含蛋白质中氨基酸的种类差异就越大，互补性就越强。如动物性食物和植物性食物混合食用,比单纯的动物性食物或植物性食物混合要好。比较推荐的搭配有：畜禽肉类搭配黄绿色蔬菜、鱼虾类搭配豆腐、乳制品搭配水果等。
搭配品种越多越好
孩子所需的营养广泛分布在不同种类的食物中，所以，从小就要避免饮食过于单一，应让孩子多尝试不同品种的食物。多变换花样不仅能让孩子接受不同口味，还能提高肠胃的消化能力，营养也更均衡。每天能将谷物类、肉蛋奶豆类和蔬菜、水果类都有涉及，品种丰富，才能起到营养互补的作用。
食用时间越近越好
不同种类的食物最好同时在一餐内食用，这样，不同营养素可以同时间在肠胃内混合，通过的酶的作用使营养消化吸收得更充分。不过，对于婴幼儿来说，肠胃要有一个逐渐适应的过程，不要一开始就饮食过杂。把菜或肉放在粥、面里一同食用，效果不错。
不爱吃卜胡萝
胡萝卜对一些孩子来说有股“怪味”，有的宝宝看见 胡萝卜就往外挑，有的干脆根本就不吃，真是难坏了父 母。其实，胡萝卜有很多做法可以让孩子吃得到、看不 到，不知不觉爱上这个味道。
营养细说
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，可在体内转化为 维生素A，对维护人体黏膜组织功能、促进视力发育、增 强智力、补血、提高免疫力都有好处，对孩子来说是不 可缺少的。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，所以，胡 萝卜用油烹调或同时进食肉类及其他含油脂的食物，可 以促进人体对胡萝卜素的吸收。孩子不吃胡萝卜时，家 长可以说：“胡萝卜可以让你眼睛更亮哦！”
替代食材
如果宝宝实在拒绝，不妨用其他富含胡萝卜素的 食物替代，如西蓝花、芒果、柑橘、甘薯、菠萝、南瓜 等，给宝宝多一些选择的空间。
胡萝卜番茄汁
材料
煮熟的胡萝卜...50克
番茄...........30克
白糖...........适量
1.胡萝卜切块；番 茄洗净，切块， 都放入打汁机。
2.加入适量凉白开 水，搅打成汁。
3.打好的汁倒入杯 中，调入适量白 糖即可。
胡萝卜也可生食， 但煮熟的胡萝卜比生胡 萝卜味道要淡些，可依 据孩子的口味而定。 糖可减轻胡萝卜的 味道，但要尽量少放， 可逐渐减少用量，直至 不放糖。
胡萝卜丸子
材料
胡萝卜.........100克
干面包..........50克
香菜............30克
调料
五香粉..........适量
盐..............适量
生抽............适量
香油............适量
1.胡萝卜洗净，擦成丝。
2.加适量盐腌渍10分钟。
3.香菜切成碎末。
4.干面包用手搓碎。
5.各材料放一起，加五香粉。
6.用手抓揉上劲，制成馅。
7.取馅料，用手揉搓成圆球状的丸子。
8.上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后浇上生抽、香油即成。
腌渍后渗出的汤汁要保留，避免营养损失。抓揉要充分，使面包屑吸足汤汁，不然丸子有硬心；抓上劲也使丸子更有好的口感。
书单推荐
