《食用菌生产配套技术手册/新编农技员丛书》编著者蔡衍山、赵金胜、吕作舟、李沫。为了促进我国食用菌产业从数量型向质量型转变，使适应市场要求的新观念、新技术、新品种、新材料、新方法得到传播应用，我们在紧密结合生产实际、与时俱进的基础上，编著了《食用菌生产配套技术手册》，本书在保留已出版同类图书的主要技术内容的同时，着重增补了食用菌安全生产的技术控制，大宗品种的规范化栽培和工厂化栽培模式，食用菌绿色食品的认证和管理方面的技术内容。书中介绍的食(药)用菌种类从常见的10多种增加到35种，目前我国可商业栽培的种类尽在其中。对栽培、加工、保鲜过程的关键环节的控制、安全管理等方面，在每一章都有集中叙述。我们诚挚地期望本书的出版能够使广大读者在食用菌无公害生产的过程中能够做到事半功倍。
前言
第一章 食用菌安全生产的概念和意义
一、社会发展需要安全食用菌生产
二、食用菌安全生产的含义
第二章 食用茵生产的污染
一、环境对食用菌产品的污染
二、培养基带来的污染
三、施用农药带来的污染
四、食用菌产品中的污染物及其来源
第三章 安全制种技术
一、菌种生产的安全控制
二、菌种的种型和生产流程
三、菌种场的规划与布局
四、菌种场的基本设备
五、培养基的种类和配方
前言
第一章 食用菌安全生产的概念和意义
一、社会发展需要安全食用菌生产
二、食用菌安全生产的含义
第二章 食用茵生产的污染
一、环境对食用菌产品的污染
二、培养基带来的污染
三、施用农药带来的污染
四、食用菌产品中的污染物及其来源
第三章 安全制种技术
一、菌种生产的安全控制
二、菌种的种型和生产流程
三、菌种场的规划与布局
四、菌种场的基本设备
五、培养基的种类和配方
六、培养基的制作技术
七、培养基的灭菌
八、接种
九、培养条件的控制
十、菌种和菌袋污染的原因及其综合防治措施
十一、菌种质量和目测指标
十二、菌种的分离技术
十三、菌种的保藏和复壮
第四章 食用菌安全栽培技术
一、食用菌安全栽培环境选择和危险点控制
二、食用菌栽培的菇事安排
三、香菇林地段木栽培
四、香菇代料栽培
五、黑(毛)木耳段木栽培
六、黑木耳代料栽培
七、白背毛木耳代料栽培
八、双孢蘑菇栽培
九、四孢蘑菇栽培
十、草菇栽培
十一、金针菇栽培
十二、姬松茸栽培
十三、杏鲍菇栽培
十四、茶薪菇栽培
十五、真姬菇栽培
十六、鸡腿蘑栽培
十七、大球盖菇栽培
十八、平菇(凤尾菇)栽培
十九、阿魏蘑栽培
二十、鲍鱼菇栽培
二十一、榆黄蘑栽培
二十二、滑菇栽培
二十三、大杯蕈栽培
二十四、长根菇栽培
二十五、黑皮鸡纵栽培
二十六、秀珍菇栽培
二十七、金福菇栽培
二十八、黄伞栽培
二十九、蜜环菌栽培
三十、蛹虫草栽培
三十一、银耳栽培
三十二、灰树花栽培
三十三、竹荪栽培
三十四、猴头菌栽培
三十五、灵芝栽培
三十六、茯苓栽培
第五章 食用菌病虫害及其安全防治
一、食用菌病害的基础知识
二、真菌性病害
三、细菌性病害
四、病毒病害
五、线虫病害
六、生理性病害
七、虫害及其安全防治
八、食用菌病虫害的安全治理技术
第六章 食用菌安全保鲜与加工
一、食用菌安全保鲜与加工关键点控制
二、食用菌安全保鲜
三、食用菌安全速冻保藏
四、食用菌安全干制加工
五、食用菌子实体安全减压油炸加工
六、食用菌安全罐藏加工
七、食用菌安全浸渍加工
八、食用菌安全深加工与综合利用
第七章 驯化中的野生美昧食用茵
一、松口蘑(松茸)
二、正红菇
三、鸡纵菌
四、美味牛肝菌
五、羊肚菌
六、冬虫夏草
附录
一、食用菌生产相关标准
(一)NY 5358—2007无公害食品 食用菌产地环境条件
(二)NY 5099—2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
(三)NY／T5333—2006无公害食品 食用菌生产技术规范
(四)NY 5095～2006无公害食品食用菌
二、食用菌生产相关资料
(一)食用菌培养料营养成分
(二)培养料加水量表
(三)食用菌的主要栽培方式与生物学效率
(四)蒸汽压力与温度的关系
(五)食用茵主要设备型号与参考价格
(六)盐水浓度及相应的食盐用量
(七)几种食用菌的药用方法
(八)常用消毒剂的使用方法及注意事项
(九)常用化学试剂和农药使用方法
1．食用菌栽培基质常用化学添加剂
2．食用菌生产常用消毒化学药剂
3．无公害食用菌生产允许使用的农药种类’
4．部分食用菌生产环境及器具消毒方法
主要参考文献
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