《供厦食品安全团体标准汇编》一书，汇编了厦门市食品安全工作联合会正式发布的标准120多项，累计2000多项指标，填补了厦门市食品安全管理标准空白，破解了企业管理无标准可依的难题。同时，《供厦食品安全团体标准汇编》一书的出版，为厦门市食品安全增加了一道“安全锁”，有助于提升厦门市食品产品的市场竞争力和品牌形象。《供厦食品安全团体标准汇编》内容清单详见附件。
厦门市食品安全工作联合会是由厦门市食品安全工作领域相关社团、企事业单位和专业人士组成的具有法人资格的地方性、联合性、非营利社会团体，目前拥有会员单位共289家。 厦门市食品安全工作联合会主要工作是接受市市场监督管理局指派，围绕市委、市政府实施食品安全战略部署，具体负责：组织各食品专家制订供厦食品安全标准，为厦门市民提供更安全、更优质的食品；围绕供厦食品标准开展“鹭品”评定，为企业加贴“鹭品”标识，并宣传上市销售；承办食安周，营造食品安全社会共治浓厚氛围；开展“名厨名菜名店”评选活动，带动厦门餐饮业高质量发展；开展食品相关法律法规的专题培训，及时将政策法规、标准传递给企业，增强企业主体责任意识和管理水平；建立食品安全风险队伍并负责日常管理工作、制定相关管理制度和开展相关培训、考核、定级、评价。 截至目前，已通过国家标准化委员会的全国团体标准信息平台审核并正式公布的标准120多项，共有60家企业608个产品通过“鹭品”评定，为确保供厦食品从种养殖、食品生产、流通、餐饮全链条质量安全，制订多个管理规范，将监管要求转化为企业更严格的自我管理约束。
餐饮业分餐制管理规范………………………………………………………………………………………001短保质期糕点出厂检验和留样技术规范……………………………………………………………………006供厦食品 乌龙茶……………………………………………………………………………………………010供厦食品 红茶………………………………………………………………………………………………022供厦食品 绿茶………………………………………………………………………………………………032供厦食品 即食燕窝…………………………………………………………………………………………042供厦食品 面线………………………………………………………………………………………………047供厦食品 新圩豆干…………………………………………………………………………………………051供厦食品 土笋冻……………………………………………………………………………………………055供厦食品 马蹄酥……………………………………………………………………………………………061供厦食品 苹果………………………………………………………………………………………………065供厦食品 柑橘………………………………………………………………………………………………071供厦食品 莲雾………………………………………………………………………………………………077供厦食品 香蕉………………………………………………………………………………………………084供厦食品 枇杷………………………………………………………………………………………………089供厦食品 龙眼………………………………………………………………………………………………094餐饮外卖一次性封签使用规范………………………………………………………………………………099供厦食品 猪肉………………………………………………………………………………………………105供厦食品 牛肉………………………………………………………………………………………………113餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则………………………………………………………………………119供厦食品 淡水鱼……………………………………………………………………………………………123供厦食品 海水鱼……………………………………………………………………………………………128供厦食品 大米………………………………………………………………………………………………133供厦食品 小麦粉……………………………………………………………………………………………137供厦食品 铁皮石斛花………………………………………………………………………………………141供厦食品 铁皮石斛叶………………………………………………………………………………………146供厦食品 花生油……………………………………………………………………………………………151供厦食品 葵花籽油…………………………………………………………………………………………156供厦食品 茶饮料……………………………………………………………………………………………161供厦食品 酱卤肉制品………………………………………………………………………………………168食品生产加工小作坊卫生规范………………………………………………………………………………175供厦食品安全标准汇编·ii·供厦食品 海水贝类…………………………………………………………………………………………185供厦食品 鸡蛋………………………………………………………………………………………………193供厦食品 淡水虾……………………………………………………………………………………………200供厦食品 海水虾……………………………………………………………………………………………207供厦食品 淡水蟹……………………………………………………………………………………………215供厦食品 海水蟹……………………………………………………………………………………………223供厦食品 原酿酱油…………………………………………………………………………………………232供厦食品 厦门碱面…………………………………………………………………………………………238供厦食品 即炖燕窝…………………………………………………………………………………………247供厦食品 食用冰……………………………………………………………………………………………252农村集体聚餐管理导则 第 1 部分 食品安全管理规范…………………………………………………257农村集体聚餐管理导则 第２部分 食品安全操作规范…………………………………………………269供厦食品 食用调和油………………………………………………………………………………………279供厦食品 包装饮用纯净水…………………………………………………………………………………286供厦食品 白砂糖……………………………………………………………………………………………292现制现售饮料加工过程卫生规范……………………………………………………………………………298供厦食品 白茶………………………………………………………………………………………………309供厦食品 普洱茶……………………………………………………………………………………………317供厦食品 柠檬………………………………………………………………………………………………326供厦食品 柚…………………………………………………………………………………………………333供厦食品 预包装冷藏膳食…………………………………………………………………………………340供厦食品 叶菜类蔬菜………………………………………………………………………………………345现制现用食用冰卫生规范……………………………………………………………………………………354供厦食品 大豆油……………………………………………………………………………………………360预包装冷藏膳食生产经营卫生规范…………………………………………………………………………366供厦食品 年糕………………………………………………………………………………………………377供厦食品 鳞茎葱类蔬菜（蒜头、洋葱、红葱头、藠头）………………………………………………385供厦食品 预制菜……………………………………………………………………………………………393供厦食品 枸杞………………………………………………………………………………………………400校外托管机构食品安全管理及评定规范……………………………………………………………………409供厦食品 肉松………………………………………………………………………………………………427供厦食品 肉脯 …………………………………………………………………………………………… 434供厦食品 凤梨（鲜菠萝）…………………………………………………………………………………440蔬菜种植生产管理规范………………………………………………………………………………………448供厦食品 速冻面米食品……………………………………………………………………………………460供厦食品 火龙果……………………………………………………………………………………………466供厦食品 小米………………………………………………………………………………………………472供厦食品 植物源性食品中 540 种农药残留的筛查 液相色谱 - 高分辨质谱法 ……………………479制止餐饮浪费管理规范………………………………………………………………………………………515目 录·iii·供厦食品 动物源性食品中 120 种兽药残留的筛查 液相色谱 - 高分辨质谱法 ……………………522供厦食品 鲜食枣……………………………………………………………………………………………539学校“星级食堂”评定规范…………………………………………………………………………………547供厦食品 动物性水产干制品………………………………………………………………………………561供厦食品 花椰菜……………………………………………………………………………………………569供厦食品 杨梅………………………………………………………………………………………………576供厦食品 荔枝………………………………………………………………………………………………584供厦食品 挂面………………………………………………………………………………………………593供厦食品 食用燕窝…………………………………………………………………………………………600供厦食品 焙炒咖啡…………………………………………………………………………………………607供厦食品 铁皮石斛茎………………………………………………………………………………………619水果种植生产管理规范………………………………………………………………………………………625养老机构食堂食品安全管理规范……………………………………………………………………………640供厦食品 生湿面制品………………………………………………………………………………………650供厦食品 黄瓜………………………………………………………………………………………………658供厦食品 橄榄………………………………………………………………………………………………665供厦食品 梨…………………………………………………………………………………………………671供厦食品 水生蔬菜（根类）………………………………………………………………………………678超市销售生鲜农产品管理规范………………………………………………………………………………685供厦食品 鲜李………………………………………………………………………………………………693供厦食品 动物性水产品预制菜……………………………………………………………………………701供厦食品 即食花胶…………………………………………………………………………………………709供厦食品 豆奶………………………………………………………………………………………………714供厦食品 瓜类蔬菜…………………………………………………………………………………………719供厦食品 杨桃………………………………………………………………………………………………728供厦食品 沙茶酱……………………………………………………………………………………………734供厦食品 预制菜 姜母鸭 ……………………………………………………………………………… 742供厦食品 根茎类蔬菜………………………………………………………………………………………749煎炸油使用规范………………………………………………………………………………………………758供厦食品 绿叶葱类蔬菜……………………………………………………………………………………764供厦食品 馅饼………………………………………………………………………………………………773预制菜冷链物流和仓储管理规范……………………………………………………………………………780供厦食品 粽子………………………………………………………………………………………………786供厦食品 禽肉………………………………………………………………………………………………794供厦食品 可生食鸡蛋………………………………………………………………………………………804供厦食品 冷冻鱼糜制品……………………………………………………………………………………811供厦食品 蛋卷………………………………………………………………………………………………819供厦食品 番石榴……………………………………………………………………………………………826供厦食品 食用菌……………………………………………………………………………………………832供厦食品安全标准汇编·iv·供厦食品 蚝油………………………………………………………………………………………………842供厦食品 预制菜 五香条（卷）…………………………………………………………………………848供校集体配餐食品安全管理规范……………………………………………………………………………855供厦食品 蜂蜜………………………………………………………………………………………………882供厦食品 速冻调制肉制品…………………………………………………………………………………893供厦食品 樱桃………………………………………………………………………………………………901食用菌生产管理规范…………………………………………………………………………………………908长者食堂食品安全星级评定规范……………………………………………………………………………921供厦食品 海鲜卷……………………………………………………………………………………………934学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范……………………………………………………………942食品现制现售管理规范………………………………………………………………………………………960
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