中式热菜教程

定　　价：35 元

• 作者：陈胜利主编
• 出版时间：2016/3/1
• ISBN：9787510637056
• 出 版 社：现代教育出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：260页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书包括7个学习单元，分别是中国菜品构成与风味流派、烹调基本知识、烹调方法、鲁菜经典制作方法、苏菜经典制作方法、川菜经典制作方法和粤菜经典制作方法，涵盖了勺工技能、刀工技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初步熟处理及上浆挂糊技能等。