我理解中的潮菜

定　　价：328 元

• 作者：钟成泉著
• 出版时间：2024/10/1
• ISBN：9787557034030
• 出 版 社：广东旅游出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 版次：1
• 开本：23cm

内容简介

本系列丛书记录了作者在数十年烹饪从业经历中体会和记忆的潮菜做法和潮菜故事，分为《潮卤》《海鲜》《烹牛》《鱼胶》4册。《潮卤》介绍汕头、潮州、澄海、饶平等地的卤鹅做法和饲养鹅的故事，推荐了卤味制法和卤水配方。《海鲜》记录了鲎、龙虾、螺、壳类、蚝、鱿鱼、蟹、虾，以及鲳鱼、那哥、马鲛、巴浪等海鲜菜肴的源流、做法和故事趣事。《烹牛》介绍了牛肉的做法和汕头的牛肉店往事。《鱼胶》记录了鱼胶的品类和产地，以及鱼胶的众多做法和菜谱。