美味简史_岑嵘著_9787523411445_厦门外图集团有限公司

*从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程探寻食物背后的过去和未来 * 每一样食物并非偶然才来到的，在它们背后，有些是得益于丝绸之路的传播，有的是因为哥伦布地理大发现后产生的“哥伦布大交换”，还有是因为大航海时代带来的全球贸易的缘故。

前言食物是如何来到我们的餐桌

今天晚餐你吃了什么？也许是西蓝花，也许还有番茄、荷兰豆、菠菜，你是否想过，这些食物为什么叫这个名字？

　　我们身边常见的食物名称有的带番，比如番茄番薯，有的带胡，比如胡椒胡萝卜，还有的带有洋，比如洋芋洋葱，看起来这些食物都是来自异域，其实名字里包含着不同的贸易路线。食物的这些名称能够帮助我们理解人类的贸易和全球化的过程。

　　我们先说胡，这些带胡的食物大多是通过古代丝绸之路的贸易传过来的。建元三年（公元前138年），张謇出使西域。张骞出使西域本意是汉朝要联合西域诸国抗击匈奴，但出使西域促进了汉与西域之间的文化交流，从而开辟了从汉朝长安通往西域的丝绸之路。张骞本人就带回来很多植物，许多国内没有的食物也沿着这条丝绸之路的贸易逐渐传入我国内地，比如胡麻、胡饼（馕）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）等。

　　哥伦比亚作家加西亚·马尔克斯有本书叫《番石榴飘香》，带有番字的食物也很多，比如番木瓜、番椒、番梨（菠萝）、番荔枝等。带有番字的，大多是哥伦布大交换的产物。

　　随着大航海时代的到来，西班牙人凭借着武力征服了阿兹特克帝国和印加帝国，新大陆从此被欧洲人掌控。在欧洲人的主导下，新旧大陆展开了史无前例的大规模食物交流，新大陆的植物和动物大规模地转移到了旧大陆，全面重组了世界的生态系统。

　　16世纪，从墨西哥前往亚洲的西班牙人米格尔·洛佩斯·德·莱加斯皮夺下了吕宋岛的马尼拉，并以此作为占领菲律宾的据点。西班牙人将新大陆的廉价银矿石从墨西哥运到了马尼拉，并与穿越台湾海峡前往马尼拉的福建商人开始了大规模的贸易往来，中国的生丝、丝绸和茶叶就是沿着这条贸易线路到达墨西哥的。这场贸易以西班牙人使用的大型帆船命名，被称为马尼拉大帆船贸易。

　　西班牙人将一些美洲农作物传入菲律宾，通过马尼拉大前言食物是如何来到我们的餐桌

　　帆船贸易，再由菲律宾进一步传到中国，因此带有番字的食物大多来自美洲。这其中比较典型的就是番薯。16世纪中期，福建商人陈振龙在马尼拉经商时发现了番薯这种农作物，他在返乡之际，就携带了番薯回到中国。万历二十二年（1594年），福建发生大面积饥荒，陈振龙的儿子以赈灾的名义将番薯献给了福建巡抚金学曾，金学曾积极推广番薯的种植。明末科学家徐光启听闻番薯的作用后，进一步将它普及全国种植。

　　带西和洋的食物也很多，例如西蓝花、西芹、西葫芦、洋姜（菊芋）、洋白菜、洋梨、洋葱等。这些大多是康乾之后传入我国的，尤其是到了清朝末年，西方成功打开了中国的大门，国人开始渐渐向西方学习。和新技术、新理念、新思想一起涌入的，还有各种洋货，比如洋枪、洋炮，国人把这一时期从国外引进的舶来品都加上洋字，以区别国内其他的物品。

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