营养指导员考试习题集_曾迎春_9787302674900

《营养指导员考试习题集》是考生参加营养指导员资格考试的备考辅导书。本书共分为两部分。第一部分是章节习题，根据教材和考试大纲顺序出题，题量丰富，涵盖考试大纲中的知识点，并拓展了部分知识，突出重点、难点，帮助考生随学随测，检测学习成绩。部分习题附有详细解析，全面分析考点、解题思路和方法，帮助考生理解和掌握知识点，随书赠送60张复习用知识点思维导图。第二部分是模拟试卷，全面模拟考试真题，题目难度和考点分布均参照实际考试情况设定，旨在帮助考生临考备战时进行综合性强化巩固。作者专门为本部分录制了讲解视频，可以扫描封底二维码观看。

2019 年中华人民共和国国务院（以下简称国务院）发布的《健康中国行动（20192030 年）》指出，合理膳食是健康的基础。饮食风险因素已成为影响人群健康的主要危险因素，营养指导员可以为居民提供合理膳食、均衡营养指导，有效减少相关慢性病的发生，还可以有效促进相关慢性病患者康复。营养指导员的培养是国务院部署的《健康中国行动（2019 2030 年）》的工作之一，目标是到 2030 年实现每 1 万人配备 1 名营养指导员。
　　2021 年 9 月，国家卫生健康委员会就健康中国行动之合理膳食行动实施两年来的进展成效召开发布会，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出：营养指导员作为打通国民营养健康素养最后一公里的关键，是营养人才队伍建设的重要组成部分。营养指导员是我们社区和基层工作中非常重要的一支力量，对于重点地区、重点人群不健康饮食结构的合理化调整，营养健康支持性环境的建设，营养健康食堂、餐厅的创建等方面都将发挥重要的作用。
　　国家卫生健康委人才交流服务中心于 2022 年开始组织营养指导员考试，考核通过后在国家卫生健康委人才交流服务中心网上可查询电子证书。
　　因刚开始组织考试，考生缺少对应的辅导习题。本人参加了首批营养指导员考试，取得了 93 分的成绩，同期对考生做了教材精讲、习题带练、考前冲刺讲解等工作。考试后，很多考生的成绩都是 80 多分、90 多分，通过率在 95% 以上。为帮助更多考生顺利通过考试，结合本人的辅导经验，特推出本书。
《营养指导员考试习题集》用于考生依据《营养指导员》教材复习时进行同步练习，是巩固知识的用书。
　　本书共分为两部分。第一部分是章节习题，根据《营养指导员》教材和考试大纲顺序出题，题量丰富，涵盖考试大纲中的知识点，并拓展了部分知识（题目前标注☆），突出重点、难点，帮助考生随学随测，检测学习成绩。部分习题附有详细解析，全面分析考点、解题思路和方法，帮助考生理解和掌握知识点。笔者还专门整理了 60 张复习用的知识点思维导图，可以扫描本书封底二维码获取。
　　第二部分是模拟试卷，全面模拟考试真题，题目难度和考点分布均参照实际考试情况设定，旨在帮助考生临考备战时进行综合性强化巩固。笔者专门为本部分录制了讲解视频，可以扫描本书封底二维码观看。
　　热烈欢迎积极向上的考生选择报考营养指导员，相信通过认真复习，到考试时，一定可以通过！
　　虽然在编写过程中，笔者参考了营养指导员考试相关教材，同时参考了《营养与食品卫生学》（第 8 版）、《中国居民膳食指南（2022）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》、《中国营养科学全书》（第 2 版）、《中国食物成分表标准版》（第 6 版）等最新书籍，但由于作者水平和时间有限，书中难免存在一些错误或不足之处，恳请读者们批评指正，并将您的宝贵意见和建议，以及在使用本书过程中发现的问题及时反馈给我，以便对其进行必要的勘误和进一步修改、完善。
学好营养知识，做自己健康的第一责任人！明天的你更优秀！

曾迎春
2024 年 6 月

第一部分章节习题
第一章营养素 2
一、膳食营养素参考摄入量 2
二、能量 7
三、蛋白质 10
四、脂类 16
五、碳水化合物 20
六、矿物质 23
七、维生素 34
八、其他膳食成分 45

第二章各类食物的营养特点 47
一、食物的营养价值和评价方法 47
二、植物性食物的营养特点 50
三、动物性食物的营养特点 56
四、油脂、调味品及其他食物的营养特点 60

第三章营养调查与营养状况评价 64
一、营养调查的概念与内容 64
二、营养调查的设计与实施 68
三、膳食调查 70
四、体格测量 73
五、营养状况评价及报告撰写 78

第四章各类人群的营养需求与膳食指导 88
一、一般人群的营养需求与膳食指导 88
二、孕妇、乳母营养需求与膳食指导 100
三、婴幼儿营养需求与膳食指导 105
四、儿童营养需求与膳食指导 111
五、老年人营养需求与膳食指导 115
六、人群营养配餐与食谱编制 120

第五章营养不良与防治 129
一、蛋白质能量缺乏 129
二、维生素缺乏 131
三、矿物质缺乏 138
四、超重肥胖 141

第六章营养相关慢性病的膳食指导 144
一、糖尿病患者的膳食指导 144
二、高血压患者的膳食指导 150
三、血脂异常患者的膳食指导 152
四、痛风患者的膳食指导 155

第七章营养改善政策与措施 157
一、营养政策法规 157
二、营养标准 164
三、营养改善措施 173

第八章健康教育基础知识与理论 175
一、健康教育基础知识 175
二、健康教育基本理论 182

第九章饮食行为干预基本原则与方法 186
饮食行为干预的基本原则与方法 186

第十章营养健康教育材料制作、使用与讲解 190
平面传播材料的种类、设计制作、使用及讲解 190

第十一章营养健康教育活动策划与实施 193
小组讨论、营养咨询、健康知识讨论等 193

第十二章食品污染 197
食品污染的分类和危害 197

第十三章食源性疾病 203
食源性疾病的概念、流行现状和致病因素 203

第十四章各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 209
谷豆、蔬菜水果、畜禽肉、水产、乳等 209

第十五章公共卫生导论 213
公共卫生基本概念、健康概念及其影响因素 213

第十六章流行病学 216
流行病学基本概念、方法、常用指标 216

第十七章卫生统计学 224
卫生统计学基本概念、计量资料、计数资料 224

第二部分模拟试卷
模拟试卷一 228
模拟试卷二 235
模拟试卷三 242
模拟试卷四 249
模拟试卷五 256
模拟试卷六（多选题） 263
参考答案 273

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