本书主要介绍了意境果酱画的定义、特点，果酱画的原料和工具，果酱颜色的调制和用法，勾线填色法、手抹法、棉签擦抹法、薄厚法、刀刮法、分染法、抹圈法、水破法、点染法、平刷法、晕染法等常用技法，对花的画法进行了重点讲解。书中还简单介绍了鱼雕的定义和特点，鱼雕制作要点和方法。书中收录了100余种果酱画的详细制作步骤和优美的成品图，以及10种鱼雕的精美摆盘。本书附有大量的教学视频，便于读者理解要点，快速掌握相关技术。
本书可供厨师以及烹饪专业师生参考。
罗家良，罗家良食雕糖艺工作室，校长，多年从事烹饪教学工作，擅长食品雕刻和糖艺制作，创办烹饪培训学校，曾参加央视的“满汉全席”比赛，多次获全国各类比赛的金奖，2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，出版多部盘饰、果酱画、食雕相关书籍，大多销售良好。
第一章 意境果酱画概论 001
一、什么是意境果酱画 002
二、果酱画的特点 002
三、意境果酱画的特点 002
四、果酱画的原料和工具 003
五、果酱的调制、使用和保存 004
六、常用的果酱颜色、调制方法与用途 005
第二章 果酱画技法概述 007
一、果酱画常用画法 008
二、手指的抹法 011
三、花和花瓣的画法 012
四、“几何法”简介 014
第三章 意境果酱画实例 017
（一）简易果酱画 018
1康乃馨 018
2绿叶水珠 019
3蓝色雏菊 020
4玫瑰花 021
5人参 022
6粉色雏菊 023
7野花一枝迎人笑 024
8麦穗 025
9松花蛋 026
10海豚 027
11海蜇 028
12蝴蝶 029
13中国结 030
14灯笼 031
15糖葫芦 032
16红辣椒 033
17枯荷 034
18莲藕 035
19梦幻蝴蝶 036
20芦苇花 037
（二）果蔬花卉类 038
21西瓜 038
22采菊东篱下 039
23葫芦 040
24葡萄 041
25鸡冠花 042
26牵牛花 043
27红梅 044
28绿梅 045
29火字法画菊花 046
30桃花 047
31竹 048
32双勾法画荷花 049
33百合花 050
34枇杷 052
35旱黄瓜 054
36扶桑花 055
37为荷而来 056
38樱桃 057
39荔枝 058
40风竹 059
41甘蓝 060
42事事如意 061
43仙桃 062
44素荷花 063
45玉兰 064
46米字法画切瓣牡丹 065
47牡丹双燕 068
48一枝独秀醉牡丹 071
49蝶戏牡丹 073
50工笔牡丹 076
51点厾法画牡丹 078
52野花小鸭 080
53过雨荷花香满院 081
54分染法画荷花 082
55荷花小鸭 083
（三）鸟类 084
56喜上眉梢 084
57极简鸟 085
58三抹鸟 086
59四抹鸟 087
60晚春石上鸟 088
61双抹荷花鸟 089
62竹报平安 090
63鸟栖红叶树 091
64雄鸡一唱天下白 092
65落梅 093
66蓝秋鸟 094
67天寒水鸟自相依 095
68莲蓬小鸟 096
69荷花小鸟 097
70仙鹤 099
71红山鸟 100
72绿纹鸟 102
73回头鸟 103
74孔雀牡丹 105
75玉兰鸟 107
76松梅喜鹊 108
77虚心竹上低头鸟 109
78锦鸡 110
79竹雀 113
80翠鸟 114
81太平鸟 115
82黄鹂 116
（四）人物、动物、风景类 117
83虾 117
84鲤鱼 119
85双鱼戏荷 120
86金鱼 121
87马 122
88青龙 123
89黑龙 125
90老虎 127
91女侠 129
92雨中情 130
93美女图 131
94悟 132
95只身山水间 133
96坐看云起 134
97垂钓绿湾春 135
98白首不相离 136
99江山千古秀 137
100青绿山水 139
101雪景 140
102泼彩山水 141
103浅绛山水 142
104庭院深深 143
105一曲相思入山河 144
106不老青山 145
107水墨江南图 146
108水破法画树林 147
第四章 鱼雕技法 149
一、什么是鱼雕 150
二、鱼雕的起源与发展 150
三、鱼雕制作的要点 150
四、鱼雕的工具与原料 151
五、鱼雕操作步骤 151
六、鱼雕技法实例 153
1仙鹤 153
2虾 154
3蝴蝶 155
4神仙鱼 156
5鹤鸣九霄 157
6雄鹰展翅 158
7凤凰 159
8公鸡 160
9锦鸡 161
10美女 162
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