《食品营养与卫生》为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材。全书十二章，分别介绍了人体的消化与吸收、能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、营养与膳食平衡、营养与疾病以及食品的污染。本书基于食品的营养素功能，介绍了常见食品的营养、食品的污染途径及防控、食源性疾病、食品卫生标准与管理要求、营养与膳食平衡、食品微生物与人体健康关系等。本教材适用于高等院校食品科学、食品质量与安全、食品加工等专业学生使用，对从事食品专业的科研工作者及技术人员等都具有参考价值。
王淑梅，博士，副教授，主讲食品营养学、食品毒理学、食品安全质量管理等课程。黑龙江省食品药品监督管理局特殊食品监管专家、黑龙江省疾病预防控制中心实验动物福利伦理委员会委员。研究方向为食品微生物，先后主持国家级、省级、市级科研项目8项，参与项目多项。近年来发表学术论文30余篇，主编及参编著作10余部，授权发明专利3项。
张莉丽，博士，副教授，研究方向为乳制品与肠道微生物。美国伊利诺伊大学香槟分校博士后。哈尔滨市科技特派员，中国畜产品加工研究会会员。主持国家自然科学基金、黑龙江省高校学科协同创新项目、黑龙江省自然科学基金、中国博士后基金等12项，发表学术论文40余篇，其中SCI/EI检索论文21篇。获黑龙江省科技进步一等奖，黑龙江省自然科学技术学术成果奖，授权发明专利5项，主持和参与教学课题3项，参编教材2部。指导学生获得创新竞赛三等奖、全国大学生生命科学创新大赛优秀成果奖、校级大创2项。
孟利，博士，副教授，研究方向为益生菌与特殊膳食食品。美国佛罗里达大学访问学者。黑龙江省营养学会理事，中国注册营养师，中国营养学会会员，黑龙江省科技特派员，黑龙江省食品科学技术学会青年委员会委员，食品工业科技杂志审稿专家。主持中国博士后基金等6项，在journal of dairy science, food function，食品科学等杂志发表学术论文20余篇，授权发明专利9项。
第一章 消化与吸收
第一节 消化系统概述
第二节 营养物质的消化
第三节 营养物质的吸收
第二章 能 量
第一节 能量与能量单位
第二节 能值及其测定方法
第三节 影响人体能量需要的因素
第四节 能量在食品加工中的变化
第五节 能量的摄入及能量的食物来源
第三章 碳水化合物
第一节 碳水化合物概述
第二节 食物中的碳水化合物
第三节 膳食纤维
第四节 碳水化合物在食品加工过程中的变化
第五节 碳水化合物的摄入及食物来源
第四章 蛋白质
第一节 蛋白质概述
第二节 蛋白质的需要量
第三节 氨基酸
第四节 蛋白质的营养评价
第五节 蛋白质在食品加工过程中的变化
第六节 蛋白质的摄入及食物来源
第七节 小肽、多肽及氨基酸
第五章 脂 类
第一节 脂类概述
第二节 脂类的组成
第三节 脂类在食品加工过程中的方法及变化
第四节 脂类的摄入及食物来源
第六章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第四节 维生素在食品加工过程中的变化
第七章 矿物质
第一节 矿物质概述
第二节 食品中重要的矿物质
第三节 矿物质在食品加工过程中的变化
第八章 水
第一节 水概述
第二节 水的安全及饮用水标准
第三节 食品加工用水的处理
第四节 水的摄入及来源
第九章 食品的营养价值
第一节 肉类食品
第二节 蛋类食品
第三节 乳制品
第四节 谷物类
第五节 豆制品
第六节 蔬菜水果
第七节 水产品、海产品
第八节 调味品
第十章 营养与膳食平衡
第一节 营养素参考摄入量
第二节 膳食指南
第三节 膳食平衡宝塔
第十一章 营养与疾病
第一节 营养与肿瘤
第二节 营养与心脑血管疾病
第三节 营养与糖尿病
第四节 营养与肥胖
第五节 营养与痛风
第六节 营养与骨质疏松
第七节 营养与亚健康
第十二章 食品的污染
第一节 食品污染概述
第二节 食品的生物性污染
第三节 食品的化学性污染
第四节 食品的物理性污染
参考文献
附 录
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