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结构脂的酶法制备及性质 
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9 7 7 8 8 7 8 0 5 3 7 0 3 读者对象:本书读者对象包括：从事食品科学与工程、油脂化学、粮油加工等领域研究的专家学者；食品科学与工程、食品生物技术、油脂化学、粮油工程等专业或方向的本科生与研究生；从事粮油加工、农产品加工的企事业单位工作人员。
结构脂是指经化学或酶法改变甘油三酯碳链骨架上脂肪酸组成或者位置分布，且具有特定分子结构、特殊功能作用的一类甘油酯（TAG）。本书从概述结构脂质的定义、分类、性质和应用领域出发，重点介绍了MLM型长链结构脂质的特点；系统总结了MLM型长链结构脂的制备技术及其影响因素，并通过相关研究实例来介绍这些技术的应用；全面阐述了SN-2长链MLM型结构脂的氧化特性、理化特性和生物学代谢特点，并通过多个研究实例来介绍这些特性的分析和评价方法。本书适合作为学习结构脂质制备和特性评价的课程教材，同时也为从事结构脂质研究、开发和应用的广大学者和从业者提供一定的帮助及研究便利。
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