本教材突显职业教育类型特色，囊括从事仪器分析工作所需知识、技能与职业素养。以典型的分析检测任务为主要载体，将仪器分析基础技术、紫外-可见光谱分析技术、原子吸收光谱分析技术、气相色谱分析技术、高效液相色谱分析技术、离子色谱分析技术和电化学分析技术等工作岗位所需典型技能融入教学任务，在教学任务实施中培养工作能力。
教材参照仪器分析相关岗位技能要求、全国职业院校技能大赛和药物检验员职业技能等级证书等标准，引入仪器分析从业所需的新技术、新规范和新标准，是“岗课赛证”融通教材。教材贯彻党的二十大精神，融入精益求精精神、工匠精神和职业精神等内容，适用于素质培养、知识学习与技能训练，致力于培养公平、公正、科学、爱国的高水平检测技术技能型人才。
本教材配套开发有大量操作视频、动画、虚拟仿真和电子课件等资源。本书配套MOOC 获评国家在线精品课程，《仪器分析技术》MOOC 已在国家职业教育智慧教育平台和“智慧职教”网站上线，可参照本书“前言”页中说明，免费登录学习。
本书可作为高职专科、高职本科食品药品与粮食大类、生物与化工大类、资源环境与安全大类相关专业选用的教材，还可供生物医药、食品、环境和化工产业的分析检测技术人员参考。
项目一 仪器分析技术导论 001
任务一 认识仪器分析技术 002
一、仪器分析技术及其特点 002
二、仪器分析法的主要内容 003
三、仪器分析的发展趋势 004
四、常用仪器分析法简介 005
任务二 草酸钠溶液的配制 008
【任务实施】 008
【任务支撑】 011
一、容量瓶的使用 011
二、电子天平的使用 013
三、移液管的使用 015
【技能强化】 016
实验室安全技能 016
练习与思考 019
项目二 紫外-可见光谱分析技术 022
任务一 高锰酸钾吸收光谱曲线的绘制 023
【任务实施】 024
【任务支撑】 027
一、光的基本性质 027
二、紫外-可见分光光度计的结构及作用 030
三、紫外-可见分光光度计的使用 030
【技能强化】 031
水杨酸吸收光谱曲线的绘制 031
任务二 目视比色法测定水样中的铬含量 035
【任务实施】 035
【任务支撑】 038
一、朗伯-比尔定律 038
二、目视比色法 041
【技能强化】 042
目视比色法测定高锰酸钾溶液的浓度 042
任务三 邻二氮菲分光光度法测定微量铁 045
【任务实施】 045
【任务支撑】 049
一、标准工作曲线法 049
二、吸收池的使用 049
【技能强化】 051
水中重金属六价铬含量的测定 051
任务四 紫外-可见分光光度法定性定量分析未知物的探索与实践 055
【任务实施】 055
练习与思考 057
项目三 原子吸收光谱分析技术 059
任务一 硫酸锰溶液中锰元素的测定 060
【任务实施】 060
【任务支撑】 064
一、原子吸收分光光度法原理 064
二、原子吸收分光光度计的结构 065
三、原子吸收分光光度计开关机程序及实验条件的选择 070
四、原子吸收分光光度计的操作 073
五、原子吸收分光光度计的操作注意事项 074
【技能强化】 076
火焰原子吸收分光光度法测定自来水中Mg的含量 076
任务二 标准加入法测定锰元素 080
【任务实施】 080
【任务支撑】 084
一、原子吸收光谱定量方法 084
二、原子吸收法中干扰及消除技术 086
【技能强化】 089
原子吸收光谱法测定铜的含量 089
【任务实施】 089
练习与思考 093
项目四 气相色谱分析技术 095
任务一 有机混合物的定性分析 096
【任务实施】 096
【任务支撑】 099
一、色谱法简介 099
二、气相色谱仪的结构和原理 102
【技能强化】 108
气相色谱仪的使用和操作 108
任务二 白酒中乙醇含量的测定 112
【任务实施】 112
【任务支撑】 116
一、气相色谱定性方法 116
二、气相色谱定量方法 116
【技能强化】 120
血液中乙醇含量的测定 120
练习与思考 124
项目五 高效液相色谱分析技术 127
任务一 液相色谱法测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的含量 128
【任务实施】 129
【任务支撑】 133
一、高效液相色谱法简介 133
二、高效液相色谱仪的结构和工作过程 134
【技能强化】 139
高效液相色谱仪的使用操作 139
任务二 果蔬中残余农药的检测 141
【任务实施】 141
【任务支撑】 145
一、液相色谱的两相 145
二、液相色谱的检测器 148
三、高效液相色谱仪的使用与维护保养 150
【技能强化】 153
一、高效液相色谱法测定饮料中山梨酸和苯甲酸 153
二、甲硝唑片含量的测定 156
练习与思考 159
项目六 离子色谱分析技术 162
任务一 离子色谱仪的操作使用 163
【任务实施】 163
【任务支撑】 167
一、离子色谱法原理 167
二、离子色谱仪结构 172
三、离子色谱仪开关机程序及实验条件的选择 178
四、离子色谱仪使用注意事项 182
任务二 离子色谱法测定水溶液中的阴离子 183
【任务实施】 183
【任务支撑】 188
一、溶剂和样品的预处理技术 188
二、分离方式和检测方式的选择 188
三、色谱参数的优化 189
四、离子色谱仪常见故障排除 190
练习与思考 193
项目七 电化学分析技术 195
任务一 水溶液pH 值的测定 196
【任务实施】 196
【任务支撑】 200
一、电化学分析技术 200
二、电位分析法 201
三、直接电位法 208
任务二 离子选择性电极测定牙膏中氟的含量 210
【任务实施】 210
【任务支撑】 214
一、溶液离子活度测定原理 214
二、定量分析方法 215
任务三 AgNO3 标准溶液自动电位滴定法测定溶液中的氯化物含量 217
【任务实施】 217
【任务支撑】 221
一、电位滴定法原理 221
二、电位滴定装置 221
三、电位滴定法判断终点的方法 222
【技能强化】 223
EDTA标准溶液的标定 223
练习与思考 226
练习与思考部分参考答案 228
参考文献 230
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