冷菜工艺

定　　价：49 元

• 作者：沈晖，孟祥忍，罗来庆主编
• 出版时间：2023/8/1
• ISBN：9787568940337
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：169
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书内容主要介绍了冷菜的基础理论、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举了法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。