乳与乳制品工艺学

定　　价：39 元

• 作者：张志胜
• 出版时间：2014/6/23
• ISBN：9787502639921
• 出 版 社：中国标准出版社

• 中图法分类：TS252.4 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过程。内容包括乳的概念及乳的形成；乳的化学成分及性质；乳中微生物；乳制品生产常用的加工处理、辅助原料；鲜乳的处理；液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇淋和雪糕的加工以及乳品质量与安全管理等。