中式面点师（初级）--国家职业技能等级认定培训教程

定　　价：48 元

• 作者：中国就业培训技术指导中心著
• 出版时间：2021/4/1
• ISBN：9787516704813
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 页码：212
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

本书介绍了初级中式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容。

目 录

培训模块1 水调面品种制作 1

培训项目1 面坯调制 2

培训单元1 原料、设备与器具 2

培训单元2 冷水面坯的调制 20

培训单元3 温水面坯的调制 33

培训项目2 生坯成型 36

培训单元1 面坯成型基本方法 36

培训单元2 制作面点皮坯 51

培训项目3 产品成熟 59

培训单元1 煮制无馅类水调面制品 59

培训单元2 炸制无馅类水调面制品 70

培训单元3 烙制无馅类水调面制品 80

培训模块2 膨松面品种制作 89

培训项目1 面坯调制 90

培训单元1 原料、设备与器具 90

培训单元2 生物膨松面坯调制 101

培训项目2 生坯成型 106

培训单元1 手工成型 106

培训单元2 模具成型 121

培训项目3 产品成熟 128

培训单元1 蒸制无馅类膨松面制品 128

培训单元2 烤制无馅类生物膨松面制品 136

培训模块3 米制品制作 148

培训项目1 米水配置 149

培训项目2 饭粥熟制 156

培训模块4 杂粮品种制作 171

培训项目1 面坯调制 172

培训单元1 玉米面坯调制 172

培训单元2 小米面坯调制 178

培训项目2 生坯成型 181

培训单元1 团状面坯成型 181

培训单元2 糊状面坯成型 186

培训项目3 产品成熟 189

培训单元1 玉米面坯和小米面坯产品熟制 189

培训单元2 小米饭、粥熟制 195

参考文献 196