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现代肉品加工学 
定 价：49.8 元 丛书名：新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材
9 7 7 8 6 7 1 0 8 3 1 0 1 读者对象:本教材可供食品质量与安全专业、食品科学与工程专业以及其他与食品、农产品生产相关专业的学生使用，也可作为肉类加工企业的管理、研发和技术人员的参考书。
本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。
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