本教材共分为八部分: 初识工坊啤酒、深入了解原料、熟悉酿酒设备、开始酿造啤酒、包装啤酒技术、品鉴工坊啤酒、开设啤酒工坊和研发工坊啤酒。
项目一 初识工坊啤酒
任务一 啤酒的起源与发展
任务二 工坊啤酒的概念
任务三 工坊啤酒的分类
任务四 工坊啤酒生产工艺
项目二 深入了解原料
任务一 酿造用水
任务二 麦芽
任务三 酒花
任务四 啤酒酵母
项目三 熟悉酿酒设备
任务一 控制系统
任务二 粉碎设备
任务三 糖化煮沸设备
任务四 过滤旋沉设备
任务五 发酵储酒设备
任务六 制冷与加热设备
任务七 清洗设备
任务八 其他设备
项目四 开始酿造啤酒
任务一 清洗酿酒设备
任务二 麦芽粉碎
任务三 糖化
任务四 麦汁过滤
任务五 麦汁煮沸
任务六 酒花的添加
任务七 麦汁的冷却与充氧
任务八 发酵与储酒
任务九 啤酒过滤与稳定性处理
项目五 包装啤酒技术
任务一 瓶装啤酒的包装
任务二 罐装啤酒的包装
任务三 桶装啤酒的包装
项目六 评鉴工坊啤酒
任务一 啤酒感官质量
任务二 啤酒评酒术语
任务三 世界啤酒节及啤酒大赛
任务四 世界特色啤酒
项目七 开设啤酒工坊
任务一 开设啤酒工坊
任务二 啤酒工坊的设备
任务三 工坊啤酒的销售
项目八 研发工坊啤酒
任务一 工坊啤酒的研发
任务二 工坊啤酒的配方
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