类黄酮，即黄酮类化合物，泛指两个苯环通过三个碳原子相互连接而成的一系列化合物的总称。本书包括绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤等方面的内容。从不同的研究角度，结合作者在膳食类黄酮生物功能方面的多年研究经验，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。内容翔实，梳理细致。本书适合从事食品健康工程相关研究人员阅读参考。
张强，男，1979年6月生，博士后，教授，广东石油化工学院A岗青年学者。现就职于广东石油化工学院生物与食品工程学院。原佳木斯大学公共卫生学院预防医学教研室主任。主持国家自然科学基金2项，中国博士后基金1项，广东省自然科学基金1项，黑龙江省自然科学基金1项，厅局级项目6项。发表科研论文60余篇，其中以第yi作者或通讯作者发表SCI论文18篇，EI论文2篇，单篇zui高影响因子11.32，单篇zui高被引次数205。获黑龙江省科学技术二等奖1项，佳木斯市科技进步一等奖3项、二等奖2项。参编教材5部，出版学术专著1部、英文学术著作1部（Springer出版社）。
第一章 绪论 001
第一节 类黄酮的来源及结构特征 002
第二节 类黄酮的生物合成 005
第三节 类黄酮的分离纯化 008
一、类黄酮的提取 009
二、类黄酮的制备分离 010
参考文献 019
第二章 类黄酮的消化、吸收、代谢与利用 021
第一节 类黄酮的消化 021
第二节 类黄酮的吸收 022
第三节 类黄酮的分布 027
第四节 类黄酮的代谢 030
第五节 类黄酮的排泄 032
参考文献 033
第三章 类黄酮的毒性与安全性 036
第一节 类黄酮与胃肠道疾病 036
一、类黄酮与腹泻 037
二、类黄酮与结肠炎 037
第二节 类黄酮的肝脏毒副作用 038
一、饮茶与肝脏毒性 038
二、黄酮哌酯与肝脏毒性 040
三、膳食雌激素与肝脏疾病 040
四、异黄酮与肝癌 041
第三节 类黄酮与肾脏 041
第四节 类黄酮与血液疾病 042
一、类黄酮与溶血性贫血 042
二、类黄酮与缺铁性贫血 043
第五节 类黄酮与癌症 043
一、诱导白血病 043
二、肿瘤增殖 044
第六节 类黄酮与内分泌系统 045
一、男性生殖毒性 045
二、女性生殖毒性 046
三、甲状腺毒性 047
第七节 类黄酮与过敏反应 048
一、蜂胶致敏 049
二、皮炎 049
第八节 类黄酮的其他毒副作用 050
一、类黄酮与青光眼 050
二、类黄酮与中枢神经系统 050
参考文献 050
第四章 类黄酮与食物成分的相互作用 054
第一节 类黄酮与蛋白质相互作用 054
一、类黄酮对蛋白质功能性质的影响 055
二、类黄酮对蛋白质消化率的影响 059
三、类黄酮对蛋白质利用率的影响 060
四、类黄酮与蛋白质相互作用的反应机制 061
第二节 类黄酮与糖类的相互作用 062
一、类黄酮对糖类理化性质的影响 062
二、类黄酮对糖类消化率的影响 064
三、类黄酮与糖类结合的机制 065
第三节 类黄酮与脂质的相互作用 067
第四节 类黄酮与矿物质的相互作用 068
第五节 类黄酮与维生素及其他有机色素的相互作用 070
参考文献 071
第五章 类黄酮与肠道药物的吸收与代谢 076
第一节 草药中类黄酮与药物相互作用 077
第二节 饮料中类黄酮与药物相互作用 079
第三节 食物中类黄酮与药物相互作用 080
第四节 类黄酮与药物相互作用机制 080
一、转运体介导的类黄酮与药物相互作用 081
二、类黄酮作为腺苷结合盒转运蛋白的底物或抑制剂 082
三、类黄酮与P-糖蛋白 084
四、P-糖蛋白和细胞色素P450相互作用与类黄酮 085
五、类黄酮与多药耐药相关蛋白2 088
六、类黄酮与乳腺癌耐药蛋白 088
七、类黄酮对腺苷结合盒转运蛋白表达的调控作用 090
八、类黄酮与有机阴离子转运蛋白 090
九、类黄酮与细胞色素P450 091
参考文献 091
第六章 类黄酮与肠道屏障功能 095
第一节 紧密连接的分子基础 096
一、紧密连接的分子结构 096
二、闭合蛋白 097
三、密封蛋白 098
四、连接黏附分子 100
五、三细胞紧密连接蛋白 101
六、胞质紧密粘连蛋白 102
七、扣带蛋白 102
第二节 间隙连接的分子基础 103
一、连接蛋白的功能 103
二、间隙连接通道的磷酸化调节 104
第三节 黏附连接的分子基础 104
一、黏附连接的超微结构 105
二、黏附和连接形成的核心结构成分 105
三、核心黏合成分的连接与非连接组织 107
第四节 桥粒连接的分子基础 108
一、桥粒的分子组成 108
二、桥粒的组装 109
第五节 类黄酮与肠道物理屏障功能 110
参考文献 113
第七章 类黄酮与肠道炎症及免疫 117
第一节 炎性肠病概述 117
第二节 类黄酮调节炎性肠病的体外研究 118
第三节 类黄酮调节炎性肠病的体内研究 122
一、炎性肠病体内实验模型 122
二、类黄酮调节炎性肠病的体内研究 123
参考文献 131
第八章 类黄酮与肠道微生态 135
第一节 肠道微生物菌群的影响因素 136
一、影响肠道微生物菌群的不良因素 136
二、维持或恢复健康肠道微生物菌群的因素 137
第二节 膳食类黄酮对肠道微生物菌群的影响 138
一、茶叶类黄酮 138
二、葡萄酒类黄酮 139
三、橙子类黄酮 139
四、芒果类黄酮 140
五、浆果类黄酮 140
六、类黄酮对肠道菌群的负面影响 140
第三节 类黄酮-肠道菌群与疾病干预 141
一、类黄酮-肠道菌群与肥胖 141
二、类黄酮-肠道菌群与2型糖尿病 142
三、类黄酮-肠道菌群与心血管疾病 142
四、类黄酮-肠道菌群与阿尔茨海默病 143
参考文献 145
第九章 类黄酮与肠道肿瘤 147
第一节 类黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究 148
一、黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究 148
二、黄酮醇防治结直肠癌的体外及动物研究 149
三、黄烷酮防治结直肠癌的体外及动物研究 150
四、黄烷醇防治结直肠癌的体外及动物研究 151
五、花青素防治结直肠癌的体外及动物研究 152
六、异黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究 153
第二节 类黄酮防治结直肠癌的临床研究 153
一、黄酮防治结直肠癌的临床研究 153
二、黄酮醇防治结直肠癌的临床研究 154
三、黄烷酮防治结直肠癌的临床研究 154
四、黄烷醇防治结直肠癌的临床研究 154
五、花青素防治结直肠癌的临床研究 156
六、异黄酮防治结直肠癌的临床研究 156
参考文献 157
书单推荐
