本书是一本为普通读者整理的高成功率家常菜食谱书。本书作者大雄, 全网拥有超过800万粉丝, 他的菜谱风格南北兼顾, 非常适合中国人的胃, 也因此受到了广大读者的喜爱。本书内容将他制作的菜谱中点击量最高、好评最多的菜谱, 以及近一年最新研发的新菜式进行整理, 重新拍摄图片, 并配上详细的分解步骤图和食材、调料介绍图, 为读者详细介绍每道菜的做法, 旨在帮助厨房新手一步步成功制作美味。整本书内容分为七大章节, 涵盖家宴硬菜、下饭菜、海鲜河鲜、营养素菜、电饭锅快手菜饭一锅出、小吃零食点心、面食粥汤。内容丰富, 语言风格活泼, 讲解详细, 并给出食材、调料的可替代方案, 供读者举一反三。
自序
工具
家宴硬菜
私房大盘鸡 / 3
重庆辣子鸡 / 7
辣炒孜然掌中宝 / 13
红烧凤爪虎皮蛋 / 17
湾三杯鸡 / 21
自制毛血旺 / 25
电饭锅酱牛肉 / 31
西红柿炖牛腩 / 35
牛排两吃：外焦里嫩牛排 牛肉粒 / 39
德国脆皮大肘子 / 43
古法红烧肉 / 47
秘制鲍鱼红烧肉 / 51
腐乳红烧肉 / 57
电饭锅卤猪蹄 / 61
家庭版糖醋排骨 / 65
五彩时蔬糯米蒸排骨 / 69
腐乳笋烧肉 / 73
日式寿喜锅 / 77
家常下饭菜
电饭锅黄焖鸡 / 83
电饭锅可乐鸡翅 / 87
香菇蒸滑鸡 / 91
黄豆酱炒鸡丁 - 快手下饭菜 / 95
土豆排骨炖豆角粘卷子一锅熟 / 99
鲜虾版珍珠糯米丸子 / 105
家常木须肉 / 109
猪肉白菜炖粉条 / 115
酸菜白肉粉丝锅 / 119
不用油炸的菠萝咕咾肉 / 123
土豆炖牛肉 / 129
清爽营养菜
芦笋马蹄炒虾仁 / 139
香煎黑椒虾仁配芦笋 / 143
清爽滋润荷塘小炒 / 147
黄瓜炒双耳 / 151
免油炸地三鲜 / 155
海鲜河鲜一锅鲜
烤箱版香辣烤鱼 / 161
冬阴功水煮鱼 / 167
清蒸鲈鱼 / 171
家常烧带鱼 / 175
红烧武昌鱼 / 181
合家欢鱼头泡饼 / 185
干烧黄鱼 / 189
南瓜金汤酸菜鱼 / 195
红红火火油焖大虾 虎皮鹌鹑蛋 / 201
茄汁油焖大虾 - 小朋友们 / 205
咖喱肉蟹煲 / 209
无油白菜海鲜卷 / 215
电饭锅快手菜饭一锅出
电饭锅香嫩肥牛饭 / 221
电饭锅版腊味煲仔饭 / 225
电饭锅版香菇鸡腿饭 / 229
电饭锅版羊肉手抓饭 / 235
小吃零食点心
自制韩式辣酱炸鸡 / 241
炸小酥肉 / 245
香辣酥皮薯条虾 / 249
炸胡萝卜素丸子 / 255
自制午餐肉 / 259
酸爽开胃的红油凉皮 / 263
自制肉末红油酸辣粉 / 267
自制麻辣烫 / 271
家庭自制放心辣条 / 275
免烤箱版秘制香辣牛肉干 / 279
超大粒香辣牛肉酱 / 283
自制放心肉松 / 287
制煎饼 / 291
自制放心油条 / 295
媳妇儿爱吃的枣糕 / 299
自制健康桃酥 / 303
快手榴莲酥 / 307
自制椰蓉面包 / 311
网红雪花酥 / 317
用平底锅做的铜锣烧 / 321
营养粥汤
皮蛋瘦肉粥 / 327
香菇牛肉蛋花胡辣粥 / 331
香菇鸡肉粥 / 337
感冒病号粥 / 341
做好面食，刮目相看
芝麻酱烧饼夹肉 / 347
香酥千层肉饼 / 353
葱油饼 / 359
芝麻酱糖饼 / 365
海鲜卤面 / 369
豆角焖面 / 375
家常海鲜面 / 379
烤箱自制新疆烤包子 / 383
肉丁包子 / 389
自制韭菜盒子 / 395
冰花锅贴 / 399
做美食博主 10 年来，我一直在做一件事——研究食谱教程。从一开始零粉丝，到现在全网超2000 万粉丝，越来越多的朋友跟我学做饭，尤其是初下厨房的朋友。这些朋友的反馈也促使我把食谱打磨得更加实用。很多朋友学做饭都并非请教专业厨师，而是首先看我的食谱教程，这令我这位业余“选手”十分惊讶，也备受鼓舞。
初做美食，我纯粹是当作爱好，自己爱吃，也爱做给家人吃，还爱分享。初的几年是寂寞的分享，随着自媒体平台的兴起，我在互联网上的粉丝越来越多，就成了热闹的分享。
在中信出版社朋友的邀请下，我筹备了这本食谱书——《美食家大雄的高成功率食谱》，也是我所著的第一本书。这本书收录了这 10 年中我的食谱，每道菜都经过了网友上百万次的检验。书中，我把菜的做法简化，把调味料精简量化，把时间精准化，让做菜的成功率大大提升，可以说这是一本“一做就成”的食谱书。
希望这本书能帮你做出更多美味佳肴，一家人美美地吃着美食，让你走进厨房时信心满满，如此一来，我就非常开心啦！
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