教学菜——湘菜

定　　价：33 元

丛书名：全国职业院校烹饪专业教材

• 作者：周军亮
• 出版时间：2022/2/1
• ISBN：9787516751633
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

目 录

绪论
章 制作炸、炒类菜肴
节 炸
第二节 炒
第二章 制作熘、爆类菜肴
节 熘
第二节 爆
第三章 制作蒸、煮类菜肴
节 蒸
第二节 煮
第四章 制作烧、煨类菜肴
节 烧
第二节 煨
第五章 制作焖、烩类菜肴
节 焖
第二节 烩
第六章 制作汆，炖类菜肴
节 汆
第二节 炖
第七章 制作拔丝和蜜汁类菜肴
节 拔丝
第二节 蜜汁
第八章 制作其他类菜肴