《稀特蔬菜工艺学》稀特蔬菜也称“特菜”，是对非本土、非本季节种植以及一些珍稀蔬菜的统称，包括国内和从国外引进的比较珍稀的名、特、优、新蔬菜品种。稀特蔬菜主要包括国外引进品种，如彩色甜椒、水果黄瓜、抱子甘蓝、球茎茴香等；国内各地的名、优品种，如菜心、紫背天葵、蒌蒿等；人工种植的山野菜，如蒲公英、苋菜等；无公害芽苗菜品种，如香椿芽、萝卜芽、花生芽、苦荞芽等。
李灵芝，女，汉族，山西襄垣人，民盟，博士研究生学历，副教授。1996年毕业于山西农业大学园艺系蔬菜专业，研究方向为蔬菜栽培生理、蔬菜育种、无公害蔬菜栽培等，主要讲授《蔬菜栽培学》、《园艺设施与环境调控》、《园艺专业英语》、《无土栽培学》等课程。参加工作以来。先后在省级以上刊物发表专业学术科研论文20篇，主编专著两部，参与省部级科研项目8项。 栗东霞，女，汉族，山西大同人，研究生学历。讲师。1998年9月～2002年7月于山西农业大学园艺学院读本科；2002年9月～2005年7月山西农业大学园艺学院蔬菜学专业读硕士研究生，研究方向为蔬菜栽培、设施园艺等，主要讲授《设施蔬菜栽培》、《蔬菜栽培》、《设施园艺工程》等课程。参加工作以来，先后在省级以上刊物发表专业学术科研论文3篇，参加科研项目2项。
李海平，男，汉族。山西朔州人，中共党员，硕士研究生学历。讲师。1996年毕业于山西农业大学园艺系蔬菜专业，研究方向为蔬菜逆境生理、无公害蔬菜栽培等，主要讲授《植物生理学》、《植物学》、《稀特蔬菜栽培》等课程。参加工作以来，先后在省级以上刊物发表专业学术科研论文15篇，主编专著一部，参与省部级科研项目5项。
第一章 稀特蔬菜概述
第一节 稀特蔬菜的概念
第二节 发展稀特蔬菜的意义和现状
第三节 发展稀特蔬菜遵循的原则
第二章 稀特蔬菜栽培基础理论
第一节 稀特蔬菜的生长和发育
第二节 稀特蔬菜的栽培设施及性能
第三节 稀特蔬菜的种子与秧苗生长发育
第三章 稀特蔬菜栽培技术
第一节 整地做畦技术
第二节 灌溉浇水技术
第三节 施肥技术
第四节 中耕除草技术
第五节 引蔓压蔓技术
第六节 整枝技术
第七节 疏花保果技术
第八节 温室保温技术
第九节 温室补光技术
第十节 设施土壤消毒技术
第十一节 温室二氧化碳施肥技术
第十二节 设施节水技术
第十三节 育苗设施及技术
第十四节 微肥营养及施用技术
第十五节 植物生长调节剂应用技术
第十六节 蔬菜病虫害防治技术
第十七节 蔬菜轮作技术
第十八节 秸秆生物反应堆技术
第十九节 沼气综合利用技术
第四章 甘蓝类
第一节 羽衣甘蓝
第二节 抱子甘蓝
第三节 宝塔菜花
第四节 芥蓝
第五章 叶菜类
第一节 香芹
第二节 叶甜菜
第三节 包心芥菜
第四节 大叶茼蒿
第五节 紫苏
第六节 叶用甘薯
第七节 豆瓣菜
第八节 人参菜
第九节 冬寒菜
第十节 菜用黄麻
第十一节 番杏
第十二节 罗勒
第十三节 苣荚菜
第十四节 荠菜
第十五节 苋菜
第六章 白菜类
第一节 京水菜
第二节 菜心
第三节 紫菜薹
第四节 友好菜
第七章 茄果类
第一节 彩色甜椒
第二节 樱桃番茄
第三节 香艳茄
第八章 瓜类
第一节 水果型黄瓜
第二节 小型西葫芦
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第九章 根茎类
第十章 豆类
第十一章 多年生及杂菜类
第十二章 芽苗菜类
中国是世界栽培植物起源中心之一，开辟“丝绸之路”后，中亚细亚、近东、埃塞俄比亚和地中海四个栽培植物起源中心的园艺作物就开始传人我国，例如大蒜、菠菜、胡萝卜、芫荽、黄瓜、苜蓿、西瓜、甜瓜、豌豆、蚕豆等。明清时期，我国从地中海沿岸引进甘蓝，从南洋群岛引入南瓜，从东南亚引入苦瓜，从欧洲引进石刁柏，从美洲引入番茄、辣椒、菜豆、南瓜、马铃薯等。经由海路传人的蔬菜还有菜豆、西葫芦、笋瓜、佛手瓜、豆薯、菊芋、甘薯、结球甘蓝、芜菁甘蓝、香芹、豆瓣菜、四季萝卜、朝鲜蓟和根甜菜等。
稀特蔬菜是一个不断发展的概念，不同地区、不同时期稀特蔬菜有不同的内涵，如在20世纪80年代初期，北京郊区引进的西芹、生菜、芥蓝、紫甘蓝、荷兰豆等称为稀特蔬菜，随着时间的推移，这些引进品种已发展成为大面积的蔬菜，正逐渐退出稀特蔬菜的行列，但在新发展的菜区仍列人稀特蔬菜范围。
中国地域辽阔，气候条件各异，蔬菜栽培的历史悠久，蔬菜种质资源亦极为丰富，不仅栽培的蔬菜种类居世界之最，而且许多蔬菜即原产于中国，还有不少种蔬菜仅中国有栽培，如四川的榨菜，云南及江苏淮安的大头菜，江苏宿迁的金针菜、淮山药，兰州、江苏宜兴的百合，四川的魔芋，广西桂林的荔浦芋，贵州的蕺儿根，浙江温州的盘菜，广东的节瓜、菜心，江苏无锡的茭白，苏州的芡实，太湖的莼菜，宝应的荷藕等特产蔬菜，均在国内外蔬菜市场享有盛名。
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