《食用菌生产（第2版）》（作者崔颂英、马兰、骆玉岐）是中国农业大学出版社高职高专“十二五”规划建设教材，也是辽宁农业职业技术学院国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材内容共划分制种技术、栽培技术、病虫害防治技术、保鲜与加工技术、营销技术5个典型工作任务，以及与5个典型工作任务相对应的19个学习情境。教材按照生产季节和生产工艺，采取“提出生产任务→分析生产任务→解决生产任务”的思路展开编写。制种技术、栽培技术两个典型工作任务着墨较多，是学习的重点。《食用菌生产（第2版）》不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书。
典型工作任务一 制种技术
学习情境一 母种生产
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 母种培养基制作技术
子情境四 母种扩繁与培养技术
实验实训1—1—1：100支平菇母种培养基制作
实验实训1—1—2：100支平菇母种扩繁
技术图解
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情境检测
学习情境二 原种、栽培种生产
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 原种、栽培种培养基制作技术
子情境四 原种、栽培种扩繁与培养技术
实验实训1—2—1：小麦原种培养基制作
生产实训1—2—1：500瓶平菇原种8月10日用于栽培种生产使用
生产实训1—2—2：1．8万瓶平菇栽培种9月1日投入栽培生产使用
技术图解
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情境检测
典型工作任务二 栽培技术
学习情境一 平菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—1—1：100延米日光温室发酵料生产平菇，
鲜品9月中旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境二 香菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—2—1：100延长米日光温室生产香菇，鲜品9月中旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境三 双孢蘑菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—3—1：5000 m2床架(三层床架)生产双孢蘑菇，鲜品9月上旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境四 滑菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—4—1：1．0万块滑菇压块栽培，鲜品9月中旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境五 黑木耳栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—5—1：1．0万袋黑木耳露地摆放生产，6月中旬鲜品采收
技术图解
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情境检测
学习情境六 金针菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—6—1：1．0万袋金针菇全熟料生产，鲜品9月中旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境七 鸡腿菇栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—7—1：667 m2露地棚架葡萄套种鸡腿菇，
鲜品5月中旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境八 猴头栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—8—1：1．0万袋猴头全熟料袋栽生产，鲜品9月下旬上市
技术图解
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情境检测
学习情境九 灵芝栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—9—1：1．0万袋灵芝代用料室外畦床栽培，6月下旬采收
技术图解
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情境检测
学习情境十 蛹虫草栽培
子情境一 相关资讯收集
子情境二 生产计划制定
子情境三 栽培管理技术
生产实训2—10—1：1．O万瓶蛹虫草生产，10月上旬鲜品采收
技术图解
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情境检测
典型工作任务三 病虫害防治技术
学习情境一 菌丝体阶段病害识别与防治
子情境一 菌丝体阶段侵染性病害
子情境二 菌丝体阶段生理性病害
技术图解
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学习情境二 子实体阶段病虫害识别与防治
子情境一 子实体阶段常见侵染性病害
子情境二 子实体阶段常见虫害
子情境三 子实体阶段常见生理性病害
实验实训3—2—1：食用菌主要病虫害的识别与防治
技术图解
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典型工作任务四 保鲜与加工技术
学习情境一 保鲜与初加工技术
子情境一 保鲜技术
子情境二 干制技术
子情境三 盐渍技术
子情境四 速冻技术
实验实训4—1—1：滑菇盐渍
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学习情境二 食用菌深加工技术
子情境一 多糖提取技术
子情境二 深层发酵技术
实验实训4—2—1：香菇多糖提取
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学习情境三 食用菌综合开发技术
子情境一 饲料加工
子情境二 肥料加工
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典型工作任务五 营销技术
学习情境一 营销策略
子情境一 品牌策略
子情境二 销售策略
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学习情境二 对外贸易
子情境一 贸易流程
子情境二 贸易谈判
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附录
附录一 食用菌生产基本条件
附录二 菌类园艺工国家职业标准
附录三 食用菌标准汇编
附录四 食用菌术语
参考文献
书单推荐
