《可食食品快速检验职业技能教材》（中级）是教育部第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖快检概述、资源要求、过程要求三方面；典型工作任务包括抽样计划制订与关键试剂验收，亚硝酸盐快速检测（比色法）及样品接收、质量控制，蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定/校准与期间核查；检测项目实训包括动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测等九个实训。教材根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求设计。突出抽样计划制订、快速检测试剂产品验收、质控实验设计、仪器设备期间核查等检测相关质控知识与技能的学习，并配套提供了全套一线检测机构现行使用的工作表单、图文并茂的操作流程示意图以及操作视频等供学习者参考。
本教材既可以作为教育部第四批1+X证书的培训用书，也可以作为高职高专院校食品相关专业的师生及相关企事业单位技术人员的参考用书。
第一篇 食品快速检测基础理论（中级）
第一章 食品快速检测概述002
第一节 食品快速检测定义与发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测研究进展 002
第二节 食品快速检测分类与测定原理 003
一、食品快速检测分类 003
二、食品快速检测原理 005
第二章 食品快速检测资源要求010
第一节 人员 010
一、食品快速检测实验室人员配置和岗位职责 010
二、食品快速检测人员培训与授权上岗 011
第二节 设施和环境条件 014
一、食品快速检测实验室基本要求 014
二、食品快速检测环境条件要求 016
第三节 设备 018
一、快速检测设备配置和验收 018
二、设备的建档 020
三、设备的检定和校准 021
四、设备的使用和维护 024
五、设备的期间核查 026
第四节 标准物质 027
一、标准物质概述 027
二、标准物质的管理 030
三、标准溶液的管理 036
第五节 关键快速检测试剂耗材 037
一、关键试剂耗材简介 037
二、关键试剂耗材的验收 038
三、关键试剂耗材的管理 042
第六节 方法 043
一、方法的分类 043
二、方法性能指标 044
三、方法的验证 046
四、方法的确认 047
第三章 食品快速检测过程要求050
第一节 抽样 050
一、抽样基本要求 050
二、抽样计划的制订 052
三、抽样计划的组织实施 055
四、抽样的质量控制要点 068
第二节 检测样品的处置 070
一、样品的受理 070
二、样品的制备 070
三、样品的储存 073
四、样品的流转 075
五、样品的处理 076
第三节 记录控制 076
一、记录的分类 077
二、记录的形式 077
三、记录的要求 077
四、记录的特点 078
五、记录控制存在的主要问题 079
第四节 确保结果有效性 079
一、内部质量控制 080
二、外部质量控制 083
三、质量控制活动 084
第五节 结果报告 087
一、基本概念 087
二、结果报告要求 087
第六节 不符合工作 089
一、不符合工作概述 089
二、不符合工作的评价 090
三、不符合工作的控制 091
第七节 实验室信息管理系统（LIMS） 093
一、概述 093
二、实验室信息管理系统运行要求 093
三、实验室信息管理系统主要功能模块 094
第八节 食品快速检测实验室管理要求 094
一、管理体系的内容 095
二、管理体系的建立 095
三、管理体系有效运行关键因素 096
第二篇 食品快速检测典型工作任务
学习任务一 抽样计划制订与关键试剂验收098
学习任务二 亚硝酸盐快速检测及样品接收、质量控制108
学习任务三 蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定/校准与期间核查119
第三篇 食品快速检测项目实训
项目一 动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测134
项目二 保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测140
项目三 水产品中孔雀石绿的快速检测145
项目四 食品中硼酸的快速检测151
项目五 食品中亚硝酸盐的快速检测155
项目六 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测159
项目七 餐具洁净度的快速检测164
项目八 食品中水分的快速检测167
项目九 食用油中极性组分的快速检测171
参考文献 174
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