中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，茶文化则是中国传统文化的重要组成部分。福建是中国茶类最丰富的产茶大省，饮茶方法讲究，茶文化独特且深入人心，深刻烙印于我们的日常生活。作为普及读物，本书旨在系统梳理并简明扼要地介绍中国茶文化的发展史，对福建茶文化也有重点介绍。
本书主要由绪言、饮茶的起源、汉唐间中国饮茶的普及、陆羽的《茶经》及其茶道、宋元明清时期饮茶的发展和代中国饮茶风景与茶道概论等构成。内容涉猎诸多方面，如茶因何而起、源自何时，如何命名；陆羽的《茶经》与茶道；宋元福建建安茶的盛况；从固形茶、紧压茶到散茶、叶茶，从蒸青到炒青，从唐宋的煎茶点茶法到明中晚期以降撮泡、冲泡为主等变化；中国古代茶书精华；茶与茶政、茶法的关系；当今中国的多元饮茶风景；茶与自我修养、茶与健康等。
序
周东平同志的《中国茶
文化史》完稿了，他请我
看一下并作序。东平同志
在厦大法律系（后改为法
学院）从事中国法律史教
学、研究数十年．多有建
树，但他对历史文化的浓
厚兴趣依然不减当年，拨
冗写出十万字的中国茶文
化史。
首先，这本中国茶文化
史，所写的内容并非面面
俱到，而是重点放在饮茶
方式、风尚的历史和若干
问题的考证上。所论之处
，不仅广引诗文，言之有
据，而且去伪求真，读后
颇有“一闻千悟”之感，深受
启迪。如据考证，茶圣陆
羽的姓名，取自《周易》
卦文：“鸿渐于陆，其羽可
用为仪。”使人联想到道教
的“羽化”理想，不免把陆羽
、饮茶和道教联系起来。
国外茶文化著作如《茶的
艺术》（美国加州大学洛
杉矶分校福勒博物馆出版
），就特别提到饮茶和道
教的关系。
其次．作者详尽论述历
代饮茶、茶道的变迁，并
利用了坊间罕见的资料，
如引用《潮嘉风月记》的
记载，说工夫茶烹治之法
本诸陆羽《茶经》。还认
为《茶经》里茶具设计“漉
水囊”，可见陆羽与禅家关
系很密切；遗憾的是它并
未被后人重视，后来的茶
书及诗人笔下．几乎没有
再现过。
东平同志曾是日本大学
访问学者，熟悉布目潮讽
这样的日本茶学学者，于
是在书中引用了他们的学
术成果，充实茶史内容。
东平同志认为日本“茶道”即
茶艺之道。他从陆羽所郑
重提倡的以“二十四器”为中
心的茶道，说到茶道应具
有一定的仪式化，这是不
应违反的金科玉律。茶具
随时代发展而有变化，但
程序规范性原则迄今仍居
其核心。
他还认为茶道的艺术性
，更表现在细煎慢饮上，
所以要严格掌握炙茶以及
水（用水）、火（用薪）
、汤（点茶）等。陆羽的
茶道，体现的是在更高的
境界上，把儒、释、道的
思想文化与饮茶过程融为
一体。这些论述，都是“思
而知之”之言，使读者大有
冰释心泉之感。
此外，作者在有限篇幅
内，尽量兼及茶叶经济（
茶的专卖、边贸、外销）
等方面的内容。
茶文化的著作已经出版
很多，但如东平这本茶文
化史那样深化茶的文化含
义的著作，并不多见。
谨此为序。
厦大海韵北区寓所
2020年3月12日
周东平，1961年生，福建周宁人，史学博士，厦门大学法学院教授、博士生导师，曾任日本京都大学人文科学研究所客座教授。在《历史研究》、《法学研究》、《东洋史研究》等国内外重要刊物发表论文数十篇，出版独著、合著、译著多种，主持国家社科基金等项目，参与多项国际合作研究项目。
绪言
第一章 饮茶的起源
第一节 食用茶与饮用茶的关系辨析
第二节 饮茶起源于周边少数民族说辨析
第三节 神农氏是发现茶的始祖辨析
第四节 本草学中茶(茗)的出现
第五节 茶的本草理论
第六节 “茶功若神”：饮茶起源于药用说辨析
第二章 汉唐间饮茶的普及
第一节 茶的名字的由来
第二节 汉隋间饮茶的普及
第三节 唐朝饮茶的普及状况
第四节 陆羽的《茶经》
第三章 宋元明清时期饮茶的发展
第一节 龙团凤饼——团饼茶的高峰
第二节 叹为观止的宋代点茶与斗茶、分茶
第三节 元代的饮茶——团茶向散茶的过渡
第四节 明清的饮茶——现代制茶、饮茶法的兴起
第四章 当代中国饮茶风景与茶道概论
第一节 当代中国的饮茶风景
第二节 中国现代茶道概论
第三节 茶与自我修养、健康
后记
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