随着中国经济快速增长与居民收入的显著提高，食物消费结构正在发生明显变化，具体体现为粮食在居民食物消费中的占比不断减少，而动物性食物占比显著增加。根据《中国统计年鉴2018》的数据，2013一2017年，我国人均粮食消费量从
20pan style="font-family:宋体">年的148.7公斤减少至2017年的130.pan>公斤，而人均动物性食物（肉蛋奶类、禽类、水产品）消费量从2013年的63.pan>公斤增加至2017年的69.2公斤。同期，人均奶类消费量折合原料奶消费量计从2013年的32.3公斤增至2017年的33.3公斤，年均增速0.8%。可见，随着居民收入的提高，以及营养健康意识的提升，居民饮奶意识不断增强，带动奶类消费逐渐提高。依据《OECD-FAO农业展望报告2019-2028》的预测（以下简称
《OECD报告》），未来10年全球人均新鲜乳制品消费量年均增量将达1.0%。据第七次全国人口普查结果显示，全国人口共14.12亿，10年来继续保持低速增长态势。据联合国预测未来我国人口增长率约5.86%，预计2025年前后达到14.29亿峰值。对于中国这样的人口大国而言，人口峰值还远没有到达，未来中国奶类消费空间和增长速度以及奶体需求是全行业和全社会普遍关心和关切的问题。未来中国奶类消费空间和增长速度以及奶体需求是全行业和全社会普遍关心和关切的问题。
从营养角度来看，牛奶素有“白色血液”之称，也被誉为“的食物”，奶类消费能够满足居民食物消费结构升级的营养需求。2020年全年我国奶类消量5406万吨，居民人均奶类消费量38.3公斤，仅为《中国居民膳食指南（2016）量的35.0%，如果以蛋白质来衡量，人均每日动物蛋白供给量的6.74%由奶类蛋白提供，比全球奶类蛋均25.57%低19个百分点，分别低于日本、美国和德国奶类提供动物蛋白的占比14.83%、30.44%和40.24%。从实际消费上看，我国奶
类消费还不足全均奶类消费的1/3，不足亚均的1/2，是典型奶业发达国家的1/8。由此可见，我国奶类消费还有巨大增长空间体来看，我国人均奶类消费低，在营养改善中发挥的作用不充分，是居民膳食消费的一大短板。因此，了解我国奶业整体发展情况，掌握乳制品消费的历史规律，研判未来奶类消费需求及增长空间有助于引导奶业发展一步扩类消费，符合奶业振兴的国家重大战略需求。
本书概述了我国奶类整体发展情况，围绕乳制品消费特征和规律，利用《中国统计年鉴》《中国奶业年鉴》、署官方数据，以及国际乳品联合会（IDF）、联合国粮食及农业组织（FAO）等国际数据库的乳制品消费数据，分析乳制品消费现状和影响因素，梳理乳制品消费存在的问题，研判未来奶类消费需求及增长空间。后通过典型国家和地区的奶类消费经验，形成对我一步扩类消费的借鉴。
本书的奶业概况及历史回顾部分主要分20年甚至更长年份我量、乳制品加工量和乳制品贸易量等变化情况结当前居民乳制品消费的特征、结构与乳制品消费升级的情况，同时对于乳制品消费主要面临的问题和制约因行剖析。本书围绕收入、营养等不同类型乳制品的消费案例，对经济较发达的典型城市居民乳制品消费及其影响因素分析，同时对市场增速较快的低温鲜奶和奶酪行专题分析，为深入研究我国乳制品消费提供参考。
本书涉及的乳制品消费内容全面、数据实、信息量业行业主管部门、协会、科研工作者及乳制品加工从业人员了解目前我国居民乳制品消费实际情况的重要参考资料。本书的著者多年从事奶业消费与政策研究，本书出版得到了农业农村部农产品质量监管专项经费——生鲜乳质量监管资助；农业农村部食物与营养发展（食物营养所）202pan>年科技创新工程——肉蛋奶消费规律峰值判断和饲料消费趋势研究资助。衷心感谢3名中国农科院硕士研究生肖湘怡、马广旭、吕鹏飞，他们为书稿的形成做了不同程度的贡献。
后需要指出的是，本书内容很多数据来源于资料查阅括部分小语种国家的数据查询，缺少充分的实地调研，对于书中遗漏与错误之处，恳请大家批评指正。
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