铸铁锅料理实用手册_ [日] 今泉久美著，傅梦翔译_9787511377180

本书收录了适合铸铁锅烹饪的79种美味料理，手把手教你用铸铁锅做出暖暖的美食。铸铁锅因其良好的导热性和保温性能，能够省时节能，保证原味不流失，多年来广受烹饪爱好者的欢迎，但是其使用方法却有一定技巧。这本书将教你从零开始学习铸铁锅的烹饪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，还有各式配菜和小吃，有荤有素，营养均衡，是一本非常实用的铸铁锅料理指南。

　　铸铁锅的三大节能小秘密
　　1 超强的导热性和保温性，施有珐琅釉。能够又快又好的制作料理，味道也随之更上一层楼。
　　本书推荐的珐琅铸铁锅是法国制造的一种铸造珐琅锅。该种珐琅铸铁锅锅体厚重，具有极好的导热性和保温性能。使用时可以选用最短的烹调时间，在关火后还可以进行进一步的烹调，不但节约了燃气费，还可以做出任何锅具都无法媲美的令人咂舌的美味料理。可以试试在沸腾之后调整一下燃气灶的火力，你会发现食物仍然在继续加热，如此一来食物可以均匀受热，可以更快使食物变熟，而且也会使味道变得更鲜美。
　　2 盖子内部附有的圆形突起是为了更好地让锅体内部的水蒸气循环起来，因此只需要少量的调味料和水分，也可以做出像蒸锅一样的蒸制菜肴。
　　珐琅铸铁锅的另一特征是，较重的锅盖使密封性变好，并且在锅盖内部有一些圆形的小突起，这些小突起使沸腾的水蒸气凝结在此上并滴落回锅内，紧接着再次成为蒸汽，这样的过程形成了一个内部循环。因为无须添水只利用原有的水分，所以食物的鲜美味道可以充分得以保留，营养成分也不会流失。不仅仅是水分，即使是调味料也可以大大节约。
　　3 锅体通体涂有黑色的珐琅釉质，能够最大限度不粘锅，减少清洗的频率，简简单单便可延长珐琅铸铁锅的使用寿命。
　　谈及珐琅铸铁锅，不能不提到锅体的黑色哑光涂层。黑色哑光涂层，是将玻璃材质的珐琅釉，反复三次轻薄均匀地施在锅体上的特殊涂层。它的表面粗糙，因为这些凹凸不平而减少和食物的碰撞，因此无论是焖饭还是烧鱼烧肉都可以减少粘锅的现象，并且便于清洗。即使是制作熏制的食物也不会有损坏。这些优点都与黑色的哑光涂层分不开。

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