本书共8章，主要内容包括：食品雕刻概述，食品雕刻与美学知识，食品雕刻的技能知识与设计，食品雕刻的盘饰与运用，花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻，昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻，瓜类、面点与人物雕刻，食品雕刻的教学与发展。
章 食品雕刻概述
节 雕塑和食品雕刻的发展
第二节 食品雕刻的分类
第三节 食品雕刻的学习要求
第四节 食品雕刻的造型艺术规律
第二章 食品雕刻与美学知识
节 食品雕刻与绘画
第二节 食品雕刻与白描
第三节 食品雕刻与色彩
第四节 食品雕刻与图案
第五节 食品雕刻与形式美原理
第三章 食品雕刻的技能知识与设计
节 食品雕刻的技能知识
第二节 食品雕刻作品的设计
第四章 食品雕刻的盘饰与运用
节 盘饰布局
第二节 盘饰法实例
第三节 食品雕刻的运用范围
第四节 食品雕刻运用的方法
第五节 食品雕刻运用的注意事项
第五章 花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻
节 花卉的雕刻
第二节 禽鸟的雕刻
第三节 鱼虾的雕刻
第六章 昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻
节 昆虫的雕刻
第二节 畜兽的雕刻
第三节 底座和装饰物的雕刻
第七章 瓜类、面点与人物雕刻
节 瓜类的雕刻
第二节 面点的雕刻
第三节 人物的雕刻
第八章 食品雕刻的教学与发展
节 分阶段教学在食品雕刻教学中的应用
第二节 项目教学法中食品雕刻学培养
第三节 信息化教学在食品雕刻教学中的应用
第四节 烹饪职业的素质教育
第五节 食品雕刻的发展问题
参考文献
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