《化学及生物物料的识用》共有八个项目：分别为项目一水和溶液项目二常用酸和碱项目三氧化还原平衡及配位平衡项目四 烃项目五烃的衍生物项目六糖类和脂类的识用项目七蛋白质和酶项目八物质及其变化。
本教材主要是以具体的化学及生物的物料作为载体，通过典型物料的识用与分析，使学生在丰富的实践中掌握基础化学的相关知识与技能，从而具备分析检验岗位的上岗能力，并为同类课程的学习奠定基础。
本教材立足于高职学生的学习特点，以典型的工作项目为载体，集理论教材、实验教材于一体。每章由若干个子任务组成综合项目，每个子任务以任务引领，在此基础上，辐射出种种理论知识和操作技能，使理论知识既做到丰富全面，又有了具体的实践应用之处，从而有助于学生理解消化，也方便理实一体化课程的授课使用。此外，本教材以化学、化工、制药、环保等高职高专类相关专业学生学习为主，也可以供企业研发人员和生产技术人员使用。
本书为工业分析技术专业资源库的配套教材。?
本书是职业教育工业分析技术专业教学资源库()配套教材，所对应的课程为化学及生物物料的识用。
化学及生物物料的识用是工业分析技术专业的基础课程，该课程是在对工业分析技术、化工技术类专业人才的岗位能力分析的基础上设立的，主要培养面向石油化工、有机化工、精细化工、材料化工等企业的化工产品分析与检测、化工产品质量检验及控制领域的技术人员。
本书内容选取的基本思路是以典型无机化学物料、有机化学物料、生物化学物料为研究对象，以工作过程为导向，设置了水和溶液、常用酸和碱的识用、氧化还原平衡及配位平衡、烃、烃的衍生物、糖类和脂类的识用、蛋白质和酶、物质及其变化八个学习项目，涵盖了无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、物理化学的相关知识和技能。
本书涵盖了无机及分析化学中水的结构识用、稀溶液饱和蒸气压变化及应用、分析化学数据处理、酸碱平衡及酸碱滴定法、沉淀平衡与沉淀滴定法、氧化还原平衡和氧化还原滴定法、配位化合物的识用及配位滴定法；有机化学中甲烷及烷烃、乙烯及烯烃、乙炔及炔烃、环己烷及环烷烃、苯及芳香烃、氯乙烷及卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物等的识用；生物化学中糖类、脂类、氨基酸、蛋白质的识用，以及酶功能及应用、影响酶促反应速率及变化的因素、酶活力及其测定等；物理化学中气体p、V、T计算，化学反应速率及测定，化学反应热效应计算，化学反应方向及变化等相关知识和技能。
本书的编排体系体现了高等职业教育特色，有利于工学结合、校企合作的人才培养模式的实施。本书具有以下特色：
（１）根据项目化教学要求，以项目为导向、任务为驱动的教学方法和手段，着眼于以能力为中心的编写理念，强化了技能，淡化了理论课与实验课、实训课之间的界限。
（２）内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要。这些内容融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求，对学生及相关人员在学习过程中获得化学检验工、分析工等相关职业资格证书提供了帮助。
（３）在内容编排上，考虑到学生的认知水平，由浅入深地安排内容，实现能力的提高。因此，本书前半部分主要为无机及分析化学、有机化学的内容，后半部分主要以生物化学、物理化学内容为主。
本书由宁波职业技术学院董艳杰主编并统稿。书中项目一、项目二由董艳杰编写，项目三由陈亚东编写，项目四由陈碧芬编写，项目五由杨伟群编写，项目六由刘艳编写，项目七由汤晓编写，项目八由陈艳君编写。
由于编者水平有限，书中难免存在疏漏和不妥之处，恳请专家和读者批评指正。
编者
2020年12月
董艳杰，宁波职业技术学院，讲师，本人于2007年毕业于吉林大学物理化学专业，毕业后一直在宁波职业技术学院从事教学与科研工作。本人主要教学科研成果如下：
一、主持浙江省教育厅科研课题一项，主持横向课题两项，参与浙江省教育厅科研课题一项（前二）
二、参与国家精品课程建设一项（《化工产品检验》）,为主讲教师。
四、带领学生参加各类比赛，多次带领学生参加全国工业分析与检验技能竞赛并获得国家一等奖、省级一等奖等。
教学教改工作：
主要从事《化学及生物物料的识用》、《基本化学技术》、《仪器分析》、《工业分析》、《环境分析与检测》的理论与实践教学工作，同时承担学生毕业论文及化学检验工技能大赛的指导工作。
《化工产品检验》国家十二五规划教材 高等教育出版社 2013.7 主编。
《有机化学》及《化工产品定性定量分析》国家精品课程的主讲教师。
《化学及生物物料的识用》工业分析技术国家资源库子项目负责人。
参与教科研课题：
1、订单式高等职业人才培养模式探索， 主持院级课题；
2、化工专业职业资格证书考试与课程体系融合的实践与研究， 参与院级课题
3、校企联合订单式职业人才培养教学模式的探讨， 参与与院级课题
4、《化工产品定性定量分析》课程改革、信息化资源及立体化教材建设的探索与实践 宁波市第十届高等学校教学成果奖 排名第二
项目一水和溶液
任务一水的结构识用002
一、原子核外电子的运动特征002
二、原子核外电子运动状态的描述003
三、原子核外电子的排布005
四、原子的电子层结构与元素周期表008
五、元素性质的周期性变化009
六、水的分子结构012
七、水分子间力和氢键016
习题019
任务二稀溶液饱和蒸气压变化及应用021
一、溶液及其组成的表示方法021
二、稀溶液的依数性023
习题026
项目二常用酸和碱的识用
任务一分析化学数据处理029
一、误差及其产生的原因029
二、测定值的准确度与精密度030
三、有效数字及其运算规则032
四、可疑数据的取舍034
习题035
任务二溶液酸碱性变化及应用036
一、酸碱质子理论037
二、酸碱溶液中氢离子浓度的计算041
三、酸碱缓冲溶液043
四、酸碱指示剂044
五、酸碱滴定法047
习题050
任务三难溶电解质沉淀与溶解052
一、溶度积原理052
二、沉淀-溶解平衡的应用054
三、分步沉淀058
四、沉淀滴定法059
习题065
任务四Na2CO3总碱度的测定067
一、测定原理067
二、主要试剂067
三、操作步骤068
四、数据记录与处理068
五、思考题069
项目三氧化还原平衡及配位平衡
任务一氧化还原反应方程式的配平071
一、氧化值071
二、氧化剂和还原剂072
三、氧化还原反应方程式的配平072
习题074
任务二电极电势的产生及应用075
一、原电池075
二、电极电势077
三、标准电极电势078
四、影响电极电势的因素081
五、电极电势的应用084
习题087
任务三氧化还原滴定法及应用089
一、氧化还原滴定曲线089
二、指示剂法氧化还原滴定终点的检测091
三、氧化还原滴定法及应用092
四、氧化还原滴定法结果的计算097
习题098
任务四碘量法测定铜含量101
一、目的要求101
二、 测定原理101
三、主要试剂101
四、操作步骤102
五、数据记录与处理103
六、操作注意事项103
七、思考题103
任务五配位化合物的识用103
一、配合物的定义104
二、配合物的组成104
三、配位化合物的命名105
四、配合物的分类106
习题107
任务六配位化合物稳定性及应用107
一、配位平衡107
二、配离子稳定常数的应用109
习题111
任务七配位滴定法及其应用112
一、EDTA及其分析应用方面的特性113
二、配位滴定中的副反应115
三、配位滴定能否进行的判别方法118
四、酸效应曲线119
五、金属指示剂120
六、配位滴定条件的选择123
七、常见配位滴定法及应用128
习题131
项目四烃
任务一甲烷及烷烃的识用134
一、有机化合物概念与分类135
二、有机化学实验常用玻璃仪器的清点和清洗137
三、烷烃的命名138
四、甲烷及烷烃的性质识用142
习题148
任务二乙烯及烯烃的识用149
一、烯烃150
二、乙烯及烯烃性质的识用153
三、二烯烃性质的识用162
习题165
任务三乙炔及炔烃的识用167
一、炔烃的命名167
二、乙炔及炔烃性质的识用168
习题172
任务四环己烷及环烷烃的性质识用173
一、环烷烃的分类和命名174
二、环己烷及环烷烃的性质识用175
习题179
任务五苯及芳香烃的性质识用180
一、苯的性质识用181
二、苯环上亲电取代反应的定位规律188
三、芳香烃的性质识用191
习题194
任务六有机化合物熔点测定196
一、熔点相关概念196
二、混合熔点196
三、熔点测定意义196
四、熔点测定方法197
五、数据记录197
六、待测样判断198
习题198
项目五烃的衍生物
任务一氯乙烷及卤代烃的识用199
一、卤代烃的分类200
二、卤代烃的命名200
三、卤代烃的性质201
四、氯乙烷203
习题203
任务二醇、酚、醚的识用203
一、醇204
二、酚206
三、醚208
习题209
任务三醛和酮的识用210
一、醛和酮的分类210
二、醛和酮的命名211
三、醛和酮的性质212
习题215
任务四羧酸及衍生物的识用215
一、羧酸及衍生物的分类216
二、羧酸及衍生物的命名216
三、羧酸及衍生物的性质218
习题220
任务五含氮化合物的识用220
一、硝基化合物的分类221
二、硝基化合物的命名221
三、硝基化合物的性质222
四、胺的分类222
五、胺的命名222
六、胺的性质223
习题224
任务六重结晶法提纯苯甲酸225
一、目的要求225
二、方法原理225
三、仪器与试剂225
四、操作步骤225
五、数据记录与处理226
六、操作注意事项226
七、思考题226
任务七工业乙醇的蒸馏226
一、目的要求226
二、方法原理226
三、仪器与试剂227
四、操作步骤227
五、数据记录与处理227
六、操作注意事项227
七、思考题228
任务八丙酮-水的分馏228
一、目的要求228
二、方法原理228
三、仪器与试剂228
四、测定步骤228
五、数据记录与处理229
六、操作注意事项229
七、思考题229
任务九苯甲酸的合成229
一、目的要求229
二、方法原理229
三、仪器与试剂230
四、操作步骤230
五、数据记录与处理230
六、操作注意事项230
七、思考题230
任务十乙酸正丁酯的合成231
一、目的要求231
二、方法原理231
三、仪器与试剂231
四、操作步骤231
五、数据记录与处理231
六、操作注意事项231
七、思考题232
项目六糖类和脂类的识用
任务一糖类的识用234
一、糖的定义和类别234
二、葡萄糖的结构和变旋光现象235
三、葡萄糖的性质238
四、葡萄糖的用途241
五、其他糖类241
习题246
任务二葡萄糖旋光度和折射率的测定246
一、手性分子247
二、旋光法的原理248
三、旋光仪249
任务三葡萄糖旋光度的测定249
一、目的要求249
二、方法原理249
三、仪器和试剂250
四、操作步骤250
五、思考题251
任务四葡萄糖折射率的测定251
一、目的要求251
二、方法原理251
三、仪器和试剂251
四、操作步骤251
五、思考题252
习题252
任务五葡萄糖含量的测定（蒽酮比色法）253
一、物质对光的选择性吸收253
二、物质颜色的产生254
三、吸收曲线254
四、光吸收的基本定律254
五、分光光度计256
习题256
任务六溶液中葡萄糖含量的测定257
一、目的要求257
二、方法原理257
三、仪器与试剂258
四、操作步骤258
五、思考题259
任务七脂类的识用259
一、油脂260
二、类脂261
习题263
项目七蛋白质和酶
任务一氨基酸的识用265
一、氨基酸的结构265
二、氨基酸的分类266
三、氨基酸的性质268
习题270
任务二蛋白质的识用271
一、蛋白质的分类272
二、蛋白质的性质273
三、蛋白质的结构275
习题278
任务三酶功能及应用279
一、酶的相关定义280
二、酶的命名280
三、酶的分类281
四、酶的化学本质和组成283
五、酶的分子特点283
六、酶催化作用的特性284
七、酶分子特征285
八、酶原激活286
九、酶的用途287
习题287
任务四 酶促反应影响速率及变化288
一、底物浓度对酶促反应的影响289
二、酶浓度对酶促反应的影响290
三、pH值对酶促反应的影响290
四、温度对酶促反应的影响291
五、激活剂对酶促反应的影响291
六、抑制剂对酶促反应的影响291
习题293
任务五酶活力及其测定294
一、酶活力与酶反应速率294
二、酶活力单位294
三、酶活力测定295
习题296
项目八物质及其变化
任务一气体p、V、T计算298
一、理想气体状态方程式298
二、理想气体的基本定律299
三、 混合理想气体的基本定律300
四、真实气体的计算302
习题305
任务二化学反应速率及测定306
一、反应进度定义的反应速率306
二、化学反应速率测定308
三、 影响化学反应速率的外界因素308
四、活化能312
习题313
任务三化学反应热效应计算314
一、热力学基本概念314
二、 热力学定律及应用317
三、等容热、等压热及焓319
四、相变焓的计算321
五、化学反应热效应计算322
习题327
任务四化学反应方向及变化328
一、热力学第二定律328
二、吉布斯自由能与化学反应方向330
三、 化学反应的限度和平衡常数332
习题337
任务五旋光法测定蔗糖水解反应的速率常数339
一、目的要求339
二、仪器与试剂339
三、方法原理339
四、操作步骤339
五、数据记录与处理340
六、思考题340
七、实验结果与讨论340
习题参考答案
参考文献
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