本书围绕优良食味水稻从品种选择到品牌打造的产业化开发，采用问答形式，系统介绍优良食味水稻的概念、主要品种特征特性、影响食味品质的主要因素、食味品质评价方法和全产业链品质保优关键实用栽培技术。本书紧扣江苏省优质稻米产业化开发实际工作，以脱贫攻坚和农技推广的实际需求为导向，以优质稻米生产中存在的关键共性技术问题为切入点，文字通俗易懂，图文并茂，是从事农业生产的一线农民、农技推广员、农村致富带头人和基层村镇、农业合作社管理人员的手册，也可为农学专业大专院校师生的参考用书。
丛书序
序
前言
章 论
1.江苏省水稻种植面积、单产产是多少？
2.江苏省水稻生产在全国的地位怎样？
3.江苏省水稻生产的特点是什么？
4.江苏省有哪几个稻作区？
5.江苏省水稻品种主要有哪些类型？
6.稻米的主要成分有哪些？
7.稻米的品括哪些方面？
8.什么叫优良食味水稻？
9.影响稻米食味品质的因素有哪些？
10.直链淀粉含量与食味品质有什么关系？
11.支链淀粉含量及链长比例与食味品质的关系是什么？
12.蛋白质含量与食味品质有什么关系？
13.脂肪含量与食味品质有什么关系？
14.水分含量与食味品质有什么关系？
15.胶稠度与食味品质有什么关系？
16.糊化温度与食味品质有什么关系？
17.RVA值与食味品质有什么关系？
18.米饭的质构特性与食味品质有什么关系？
19.如何培育优良食味水稻品种？
第二章 优良食味粳稻品种
20.适合江苏省种植的优良食味粳稻品种有哪些？
21.适合江苏省沿江及苏南地区种植的优良食味粳稻品种有哪些？
22.适合江苏省苏中及宁镇扬丘陵地区种植的优良食味粳稻品种有哪些？
23.适合江苏省淮北地区种植的优良食味粳稻品种有哪些？
24.适合江苏省种植的优良食味籼稻品种有哪些？
25.如何选择好品种？
26.南粳46的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
27.南粳5055的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
28.南粳3908的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
29.南粳晶谷的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
30.南粳56的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
31.南粳9108的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
32.南粳9036的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
33.南粳2728的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
34.南粳505的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
35.南粳5718的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
36.南粳58的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
37.南粳7718的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
38.丰粳1606的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
39.南粳5626的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
40.宁香粳9号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
41.宁粳8号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
42.苏香粳3号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
43.早香粳1号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
44.苏香粳100的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
45.徐稻9号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
46.扬农香28的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
47.武香粳113的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
48.金香玉1号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
49.常香粳1813的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
50.泗稻30l的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
51.嘉58的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
52.长农粳1号的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
53.银香38的主要特征特眭及因种保优栽培要点是什么？
54.沪软1212的主要特征特性及因种保优栽培要点是什么？
第三章 品质保优栽培技术
55.栽培因素对食味品质有什么影响？
56.播种时间对食味品质有什么影响？
57.如何选择育秧方式和育秧介质？
58.栽培方式对食味品质有什么影响？
59.水稻机插秧和直播哪种方式好？
60.栽插密度对食味品质有什么影响？
61.肥料运筹对食味品质有什么影响？
62.如何掌握氮肥的施用量？
63.如行看苗施肥？
64.如何掌握基肥、分蘖肥和穗肥的比例？
65.水浆管理对食味品质有什么影响？
66.病虫害对食味品质有什么影响？
67.如何穗颈稻瘟病？
68.下雨天应该如何打药？
69.如何稻曲病？
70.休耕轮作对食味品质有什么影响？
71.有机肥对食味品质有什么影响？
72.硅对食味品质有什么影响？
73.镁对食味品质有什么影响？
74.锌对食味品质有什么影响？
75.收获时期对食味品质有什么影响？
第四章 优质稻米加工技术
76.烘干温度对食味品质有什么影响？
77.加工质量对食味品质有什么影响？
78.如何控制加工时稻谷的含水量？
79装对食味品质有什么影响？
80.储藏温度对食味品质有什么影响？
第五章 优质稻米蒸煮技术
81.煮饭质量对食味品质有什么影响？
82.煮饭器具对食味品质有什么影响？
83.如何选购电饭锅？
84.米水比例对食味品质有什么影响？
85.浸泡时间对食味品质有什么影响？
86.如何煮出好米饭？
第六章 优质打造
87.什么叫品牌？
88.决定品牌价值的主要因素是什么？
89.如何打造优质稻米品牌？
第七章 食味品质评价方法
90.如何评价好大米？
91.如何利用食味仪鉴定食味品质？
92.如何通过感官评价食味品质？
93.食味仪检测结果与感官评价的关系怎样？
94.国家关于优质米的标准有哪些？
95.国家好粮油标准是什么？
96.江苏好大米的标准是什么？
97.江苏省哪些市、县制定了好大米标准？
第八章 优质稻米选购技术
98.如何选购好大米？
99.如何辨别好大米？
100.如何储藏好大米？
参考文献
书单推荐
